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食堂从业人员培训.pptx

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    食堂从业人员培训

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    01

    培训目标与意义

    02

    食品安全知识要点

    03

    卫生操作规范标准

    04

    服务流程与技巧

    05

    应急响应与管理

    06

    培训评估与改进

    培训目标与意义

    01

    提升食品安全意识

    微生物污染防控

    系统学习食品储存、加工过程中致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的传播途径及控制措施，确保食品加工环境符合卫生标准。

    化学性危害识别

    掌握食品添加剂、清洁剂、农药残留等化学污染物的安全使用规范，避免因操作不当导致食品安全事故。

    物理性风险防范

    强化对异物（如玻璃碎片、金属屑）的筛查意识，规范食材分拣、刀具管理等操作流程，降低物理性

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