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食品感官评定师岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种感觉不属于食品感官评定中的基本感觉？（）

A.视觉B.听觉C.痛觉

2.品评食品时，正常的品评顺序是（）

A.嗅、视、味B.视、嗅、味C.味、嗅、视

3.以下哪项是感官评定环境应避免的（）

A.无异味B.噪音大C.温度适宜

4.进行食品质地评价时，“硬度”属于（）

A.机械特性B.几何特性C.表面特性

5.感官评定员筛选时，首先要考虑的是（）

A.专业知识B.感官灵敏度C.沟通能力

6.红色食品通常会给人（）的感觉。

A.新鲜B.甜蜜C.刺激

7.以下哪种物质会抑制苦味的感知（）

A.蔗糖B.柠檬酸C.氯化钠