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2025年食品检测证考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品检测中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.食品中重金属检测常用的方法是（A）。

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.质谱法

3.食品中微生物检测中，用于计数总菌落数的方法是（C）。

A.酶联免疫吸附法

B.显微镜计数法

C.平板计数法

D.流式细胞术

4.食品添加剂中，属于防腐剂的是（B）。

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

5.食品中农药残留检测常用的方法是（D）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.高效液相色谱法

6.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是（A）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

7.食品中二氧化硫检测常用的方法是（B）。

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品中过氧化值检测常用的方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.铬酸氧化法

D.原子吸收光谱法

9.食品中总砷检测常用的方法是（A）。

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

10.食品中三聚氰胺检测常用的方法是（B）。

A.离子色谱法

B.液相色谱-质谱联用法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的污染物包括（ABCD）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

2.食品中水分含量的测定方法有（ABC）。

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.马弗炉法

D.紫外分光光度法

3.食品中微生物检测的方法有（ABCD）。

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.酶联免疫吸附法

D.流式细胞术

4.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

5.食品中农药残留检测的方法有（ABCD）。

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

6.食品中黄曲霉毒素检测的方法有（AB）。

A.高效液相色谱法

B.液相色谱-质谱联用法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

7.食品中二氧化硫检测的方法有（AB）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品中过氧化值检测的方法有（AB）。

A.铬酸氧化法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

9.食品中总砷检测的方法有（AB）。

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附法

10.食品中三聚氰胺检测的方法有（AB）。

A.液相色谱-质谱联用法

B.酶联免疫吸附法

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中水分含量的测定方法主要有烘箱干燥法和凯氏定氮法。（×）

2.食品中微生物检测的方法主要有平板计数法和显微镜计数法。（√）

3.食品添加剂的分类包括防腐剂、色素、甜味剂和增稠剂。（√）

4.食品中农药残留检测的方法主要有气相色谱法和高效液相色谱法。（√）

5.食品中黄曲霉毒素检测的方法主要有高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法。（√）

6.食品中二氧化硫检测的方法主要有紫外分光光度法和气相色谱法。（√）

7.食品中过氧化值检测的方法主要有铬酸氧化法和紫外分光光度法。（√）

8.食品中总砷检测的方法主要有离子色谱法和原子吸收光谱法。（√）

9.食品中三聚氰胺检测的方法主要有液相色谱-质谱联用法和酶联免疫吸附法。（√）

10.食品中重金属检测常用的方法是原子吸收光谱法。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中水分含量的测定方法及其原理。

答：食品中水分含量的测定方法主要有烘箱干燥法和凯氏定氮法。烘箱干燥法是通过将食品样品在烘箱中加热至恒重，测定样品失重来计算水分含量。凯氏定氮法是通过将食品样品消化后，用浓硫酸和催化剂将有机物中的氮转化为氨，再通过蒸馏和滴定测定氨的量，从而计算水分含量。

2.简述食品中微生物检测的方法及其原理。

答：食品中微生物检测的方法主要有平板计数法和显微镜计数法。平板计数法是将食品样品稀释后涂布在固体培养基上，培养后计数菌落数。显微镜计数法是直接在显微镜下观察食品样品中的微生物数量。

3.简述食品中农药残留检测的方法及其原理。

答：食品中农药残留检测的方法主要有气