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2025年中式烹调师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

答案：B

2.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜类食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

3.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于热处理？

A.发酵

B.油炸

C.冷藏

D.腌制

答案：B

4.制作宫保鸡丁时，哪种调味料是必不可少的？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.芝麻

答案：A

5.中餐烹饪中，哪种食材通常用于勾芡？

A.淀粉

B.鸡蛋

C.面粉

D.豆瓣酱

答案：A

6.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪肉类食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：C

7.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于冷处理？

A.发酵

B.冷藏

C.烤

D.炒

答案：B

8.制作红烧肉时，哪种调味料是必不可少的？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

答案：B

9.中餐烹饪中，哪种食材通常用于腌制？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

答案：C

10.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪豆制品？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，常用的调味品有哪些？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

E.花椒

答案：A,B,C,D,E

2.烹饪过程中，哪些方法属于热处理？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.冷藏

答案：A,B,C,D

3.中餐烹饪中，哪些食材通常用于勾芡？

A.淀粉

B.鸡蛋

C.面粉

D.豆瓣酱

E.芝麻

答案：A,C

4.制作宫保鸡丁时，常用的食材有哪些？

A.鸡肉

B.花生

C.青椒

D.花椒

E.大蒜

答案：A,B,C,D,E

5.烹饪过程中，哪些方法最适合用于烹饪肉类食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.冷藏

答案：B,C,D

6.中餐烹饪中，哪些烹饪技法属于冷处理？

A.发酵

B.冷藏

C.烤

D.炒

E.腌制

答案：B,E

7.制作红烧肉时，常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

E.花椒

答案：A,B,D

8.中餐烹饪中，哪些食材通常用于腌制？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.豆制品

E.大蒜

答案：C,E

9.烹饪过程中，哪些方法最适合用于烹饪豆制品？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.冷藏

答案：B,C

10.中餐烹饪中，哪些调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

E.花椒

答案：B,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，酱油主要用于调味和增色。

答案：正确

2.烹饪过程中，炒是最适合烹饪海鲜类食材的方法。

答案：错误

3.中餐烹饪中，勾芡通常用于增加菜肴的口感和美观。

答案：正确

4.制作宫保鸡丁时，花椒是必不可少的调味料。

答案：正确

5.烹饪过程中，炖是最适合烹饪肉类食材的方法。

答案：正确

6.中餐烹饪中，冷藏属于冷处理方法。

答案：正确

7.制作红烧肉时，料酒是必不可少的调味料。

答案：正确

8.中餐烹饪中，腌制通常用于增加食材的风味和口感。

答案：正确

9.烹饪过程中，烤是最适合烹饪豆制品的方法。

答案：错误

10.中餐烹饪中，去腥增香通常使用料酒。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中餐烹饪中常用的调味品及其作用。

答案：中餐烹饪中常用的调味品包括酱油、料酒、米醋、盐、花椒等。酱油主要用于调味和增色，料酒主要用于去腥增香，米醋主要用于增加菜肴的酸味，盐主要用于调味和腌制，花椒主要用于去腥增香和增加麻味。

2.简述中餐烹饪中常用的烹饪技法及其特点。

答案：中餐烹饪中常用的烹饪技法包括炒、煮、炖、烤、腌制等。炒是最适合烹饪海鲜类食材的方法，特点是快速高温，能保持食材的鲜嫩；煮是最适合烹饪肉类食材的方法，特点是慢火煮熟，肉质鲜嫩；炖是最适合烹饪豆制品的方法，特点是慢火炖煮，口感软糯；烤是适合烹饪肉类食材的方法，特点是高温烤制，外焦里嫩；腌制是适合烹饪肉类和海鲜类食材的方法，特点是提前腌制，增加风味。

3.简述制作宫保鸡丁的步骤和要点。

答案：制作宫保鸡丁的步骤包括：1）将鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制；2）将花生米炸至金黄备用；3）将青椒切丁备用；4）锅中加油，放入花椒和大蒜炒香；5）加入鸡肉翻炒至变色；6）加入青椒和花生米翻炒；7）加入调味料翻炒均匀即可。要点是鸡肉要腌制好，花生米要炸脆，调味料要适量。