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2025年食品毒理学试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.甲醛

D.秋水仙碱

答案：C。甲醛一般是环境污染物或人为添加到食品中的有害物质，并非食品天然含有的毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素；龙葵素存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中。

2.食品毒理学中，急性毒性试验观察的期限一般是（）

A.1天

B.7天

C.14天

D.28天

答案：C。急性毒性试验通常观察14天，记录动物的中毒表现、死亡情况等，以确定受试物的急性毒性作用。

3.代谢活化是指（）

A.毒物在体内经过代谢转化其毒性降低

B.毒物在体内经过代谢转化其毒性增强

C.毒物在体内经过代谢转化其极性增加

D.毒物在体内经过代谢转化其水溶性增加

答案：B。代谢活化是指某些外来化合物经过生物转化后，毒性反而增强的现象。而使毒性降低、极性增加、水溶性增加一般不属于代谢活化的范畴。

4.LD50是指（）

A.引起半数动物死亡的最大剂量

B.引起半数动物死亡的最小剂量

C.引起半数动物死亡的剂量

D.引起全部动物死亡的剂量

答案：C。LD50即半数致死剂量，是指能引起一群实验动物50%死亡的剂量。

5.以下哪种效应不属于毒作用的分类（）

A.速发与迟发作用

B.局部与全身作用

C.可逆与不可逆作用

D.治疗与预防作用

答案：D。毒作用的分类包括速发与迟发作用、局部与全身作用、可逆与不可逆作用等，治疗与预防作用不属于毒作用的分类。

6.食品中常见的重金属污染物不包括（）

A.汞

B.铅

C.铁

D.镉

答案：C。铁是人体必需的微量元素，一般不属于重金属污染物。汞、铅、镉是常见的重金属污染物，可通过多种途径进入食品，对人体健康造成危害。

7.蓄积作用是指（）

A.化学物质在体内的浓度随时间增加

B.化学物质在体内的蓄积部位随时间改变

C.化学物质在体内的代谢产物随时间增加

D.化学物质在体内的毒性作用随时间增强

答案：A。蓄积作用是指化学物质反复多次进入机体，当其吸收速度超过代谢转化与排泄速度时，在体内的浓度会随时间增加。

8.致畸作用的敏感期是（）

A.着床前期

B.器官形成期

C.胎儿期

D.新生儿期

答案：B。器官形成期是胚胎发育的关键时期，此时胚胎对致畸物最为敏感，容易发生畸形。着床前期胚胎相对不敏感；胎儿期主要是器官的进一步发育和功能完善；新生儿期已脱离母体，不存在宫内致畸问题。

9.食品添加剂的毒性评价程序中，第一阶段试验是（）

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验

答案：A。食品添加剂的毒性评价程序一般分为四个阶段，第一阶段是急性毒性试验，用于初步了解受试物的急性毒性作用。

10.以下哪种细胞色素P450同工酶在肝脏药物代谢中起主要作用（）

A.CYP1A1

B.CYP2E1

C.CYP3A4

D.CYP2D6

答案：C。CYP3A4是肝脏中含量最丰富的细胞色素P450同工酶，参与了许多药物和外源性化合物的代谢，在肝脏药物代谢中起主要作用。

11.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.施药后直接污染

B.从污染环境中吸收

C.食物链富集

D.食品加工过程中添加

答案：D。食品加工过程中一般不会主动添加农药，食品中农药残留的主要来源包括施药后直接污染、从污染环境中吸收以及食物链富集等。

12.以下哪种物质具有致癌作用（）

A.维生素C

B.亚硝胺

C.膳食纤维

D.益生菌

答案：B。亚硝胺是一种已知的致癌物，可在一定条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应提供。维生素C、膳食纤维和益生菌对人体健康有益，一般不具有致癌作用。

13.毒理学中，效应是指（）

A.接触一定剂量化学物质后，引起机体个体发生的生物学变化

B.接触一定剂量化学物质后，引起群体中发生某种变化的个体数

C.化学物质在体内的代谢过程

D.化学物质对机体的毒性作用强度

答案：A。效应是指接触一定剂量化学物质后，引起机体个体发生的生物学变化，而反应是指接触一定剂量化学物质后，引起群体中发生某种变化的个体数。

14.以下哪种试验方法用于检测化学物质的致突变性（）

A.Ames试验

B.微核试验

C.染色体畸变试验

D.以上都是

答案：D。Ames试验、微核试验和染色体畸变试验都是常用的检测化学物质致突变性的方法。Ames试验主要检测基因突变；微核试验可检测染色体损伤；染色体畸变试验可直接观察染色体的形态和数目变化。

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