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2025年营养师执业资格考试《营养方案制定》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养方案制定的首要步骤是（）

A.确定宏量营养素比例

B.评估对象的营养状况

C.计算总能量需求

D.选择具体的食物种类

答案：B

解析：制定营养方案必须首先了解对象的营养状况，包括其膳食史、体格检查、生化指标等，这是后续所有步骤的基础。只有在充分评估的基础上，才能确定能量和营养素需求，并选择合适的食物种类。

2.对于肥胖的儿童，制定营养方案时应该侧重于（）

A.迅速降低体重

B.保持体重稳定增长

C.控制体脂率增长速度

D.增加肌肉量

答案：C

解析：儿童正处于生长发育期，不宜过度限制能量摄入导致生长发育受阻。因此，营养方案应侧重于控制体脂率的增长速度，而不是单纯追求体重的快速下降。同时，应保证其生长发育所需的能量和营养素。

3.患有糖尿病的患者，选择碳水化合物时应优先考虑（）

A.精制米面

B.全谷物

C.豆类

D.果糖

答案：B

解析：全谷物富含膳食纤维，有助于延缓血糖升高，是糖尿病患者选择碳水化合物的优先选项。精制米面升糖指数较高，应限制摄入。豆类虽然也是碳水化合物，但升糖指数相对较低，也是不错的选择。果糖对血糖的影响较大，应尽量避免。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂水平

C.提供大量能量

D.维持血糖稳定

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂水平、维持血糖稳定等，但它不能提供大量能量，反而因为吸水膨胀会增加饱腹感，有助于控制能量摄入。

5.评估营养干预效果的主要指标是（）

A.体重变化

B.血压变化

C.膳食调查结果

D.患者满意度

答案：A

解析：体重变化是评估营养干预效果最常用和最重要的指标之一，尤其是在治疗肥胖、糖尿病等代谢性疾病时。血压变化、膳食调查结果和患者满意度也是重要的参考指标，但体重变化通常更具客观性和敏感性。

6.制定个体化营养方案时，最重要的考虑因素是（）

A.社会经济状况

B.文化背景

C.个体差异

D.食物可及性

答案：C

解析：个体化营养方案的核心在于考虑个体的差异，包括年龄、性别、生理状况、疾病状况、遗传因素、生活习惯等。社会经济状况、文化背景和食物可及性也是需要考虑的因素，但不是最重要的。

7.对于素食者，需要重点关注的营养素是（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.铁

答案：A

解析：素食者由于不摄入动物性食品，容易缺乏蛋白质、维生素B12、铁、锌、钙等营养素。其中，蛋白质的摄入对于维持身体机能至关重要，因此需要特别关注。同时，铁和钙也是需要重点关注的营养素，尤其是对于孕妇、哺乳期妇女和儿童。

8.制定营养方案时，不需要考虑的因素是（）

A.患者的兴趣爱好

B.患者的运动习惯

C.患者的经济条件

D.患者的疾病史

答案：A

解析：患者的兴趣爱好虽然可能会影响其对营养方案的依从性，但并不是制定营养方案时必须考虑的因素。患者的运动习惯、经济条件和疾病史都是制定营养方案时需要重点考虑的因素，因为它们会直接影响能量和营养素需求，以及食物选择。

9.营养方案实施过程中，最重要的环节是（）

A.方案制定

B.方案评估

C.方案调整

D.方案执行

答案：D

解析：营养方案的成功实施关键在于执行，只有患者真正按照方案进行膳食调整，才能达到预期的效果。方案制定、方案评估和方案调整都是重要的环节，但最终都要落实到方案执行上。

10.对于慢性疾病患者，制定营养方案时应该遵循的原则是（）

A.立即改变饮食习惯

B.慢慢改变饮食习惯

C.完全避免某些食物

D.只关注宏量营养素

答案：B

解析：对于慢性疾病患者，制定营养方案时应该遵循循序渐进的原则，慢慢改变饮食习惯，而不是立即彻底改变或完全避免某些食物。同时，营养方案应该综合考虑宏量营养素和微量营养素，以及食物的种类和多样性。

11.在制定营养方案时，收集以下哪类信息不是膳食评估的范畴（）

A.评估对象的膳食习惯和偏好

B.评估对象的身体活动水平

C.评估对象的实验室检查结果

D.评估对象的家庭烹饪方式

答案：C

解析：膳食评估主要关注个体的膳食摄入情况，包括膳食习惯、偏好、食物种类和数量、烹饪方式等，以及影响膳食摄入的因素，如身体活动水平。评估对象的实验室检查结果属于营养状况评估的范畴，用于判断是否存在营养缺乏或过剩，以及身体的整体健康状况，而非膳食评估的直接内容。

12.对于需要控制血糖的患者，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.红薯

C.豆腐

D.面包

答案：C

解析：升糖指数（GI