2025年食品安全技术员备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全技术员备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，以下说法正确的是（）

A.所有食品都可以使用所有食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须遵守标准中规定的范围和限量

C.食品添加剂可以超范围使用，但用量可以减少

D.标准中没有规定食品添加剂的使用范围和限量

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确的规定，是为了确保食品添加剂在正常使用情况下对人体健康无害。食品生产者必须严格遵守标准中规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围或超量使用。因此，选项B的说法是正确的。

2.食品生产经营过程中，以下哪项不属于食品污染的来源（）

A.食品原料本身污染

B.生产加工过程中的交叉污染

C.包装材料污染

D.经营场所的清洁卫生状况

答案：D

解析：食品污染的来源主要包括食品原料本身污染、生产加工过程中的交叉污染以及包装材料污染。经营场所的清洁卫生状况虽然对食品安全有重要影响，但它本身并不属于食品污染的直接来源。因此，选项D的说法是不正确的。

3.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面（）

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.暴露评估、危害识别、风险控制

C.危害识别、风险特征描述、风险控制

D.暴露评估、危害识别、风险特征描述、风险控制

答案：D

解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，主要包括暴露评估、危害识别、风险特征描述和风险控制四个主要方面。这些评估内容相互关联，共同构成了食品安全风险评估的完整体系。因此，选项D的说法是正确的。

4.食品安全国家标准的制定和修订，以下说法正确的是（）

A.由企业自行制定和修订

B.由行业协会制定和修订

C.由政府相关部门制定和修订

D.由国际组织制定和修订

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定和修订是由政府相关部门负责的，这些标准具有强制性和权威性，所有食品生产经营者都必须遵守。因此，选项C的说法是正确的。

5.食品从业人员健康检查的目的是什么（）

A.确保食品从业人员身体健康，防止病从口入

B.提高食品从业人员的工资待遇

C.减少食品生产经营企业的管理成本

D.增强食品从业人员的法律意识

答案：A

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保食品从业人员身体健康，防止病从口入，从而保障食品安全。因此，选项A的说法是正确的。

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的注册地址

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等内容。因此，选项D的说法是不正确的。

7.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止食品腐败变质（）

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.高湿度储存

答案：B

解析：食品储存过程中，低温储存可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败变质。因此，选项B的说法是正确的。

8.食品添加剂在食品生产中的作用是什么（）

A.改善食品感官品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂在食品生产中具有多种作用，包括改善食品感官品质、延长食品保质期、增加食品营养价值等。因此，选项D的说法是正确的。

9.食品安全事件应急预案的作用是什么（）

A.及时有效地处置食品安全事件

B.减少食品安全事件的发生

C.提高食品安全事件的处理效率

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急预案的作用包括及时有效地处置食品安全事件、减少食品安全事件的发生以及提高食品安全事件的处理效率。因此，选项D的说法是正确的。

10.食品安全监督检查的主要目的是什么（）

A.确保食品生产经营者遵守食品安全标准

B.提高食品生产经营者的法律意识

C.减少食品生产经营企业的管理成本

D.增强食品消费者的维权意识

答案：A

解析：食品安全监督检查的主要目的是确保食品生产经营者遵守食品安全标准，从而保障食品安全。因此，选项A的说法是正确的。

11.食品加工场所的地面应为何种状态（）

A.光滑无缝隙

B.平整、防滑、易于清洁

C.花岗岩材质

D.深色瓷砖铺装

答案：B

解析：食品加工场所的地面必须保持平整、防滑，并且易于清洁和消毒，以防止食品被污染。光滑无缝隙的地面容易积聚污物和积水，不易清洁；花岗岩材质虽然坚固，但接缝处可能藏污纳垢；深色瓷砖虽然易清洁，但防滑性可能不如特殊处理过的地面。因此，平整、防滑、易于清洁是地面最基本的要求。

12.食品储存时，以下哪种做法不