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2025年白酒技能大赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造中，哪种原料是主要的淀粉来源？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C

2.白酒的发酵过程中，哪种微生物起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒蒸馏过程中，哪种设备用于分离酒液和杂汽？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.冷凝器

D.储酒罐

答案：C

4.白酒储存过程中，哪种容器最常用？

A.陶瓷罐

B.铁罐

C.塑料罐

D.玻璃罐

答案：A

5.白酒的陈酿过程中，哪种物质对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醇

答案：B

6.白酒中，哪种成分是主要的调味物质？

A.乙酸乙酯

B.丙酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.戊酸乙酯

答案：A

7.白酒的感官评价中，哪种指标用于评价酒的香气？

A.酒精度

B.酸度

C.香气

D.色泽

答案：C

8.白酒的生产过程中，哪种环节对酒的质量影响最大？

A.选址

B.发酵

C.蒸馏

D.储存

答案：B

9.白酒中，哪种成分是主要的酒精来源？

A.糖类

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A

10.白酒的生产过程中，哪种方法可以增加酒的陈酿时间？

A.加热

B.冷藏

C.滤除

D.混合

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造的原料包括哪些？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

E.红薯

答案：A,B,C,D,E

2.白酒的发酵过程中，哪些微生物起作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

E.酒曲菌

答案：A,E

3.白酒蒸馏过程中，哪些设备起作用？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.冷凝器

D.储酒罐

E.过滤器

答案：B,C

4.白酒储存过程中，哪些容器常用？

A.陶瓷罐

B.铁罐

C.塑料罐

D.玻璃罐

E.木桶

答案：A,E

5.白酒的陈酿过程中，哪些物质对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醇

E.乙酸乙酯

答案：B,E

6.白酒的感官评价中，哪些指标用于评价酒的质量？

A.酒精度

B.酸度

C.香气

D.色泽

E.口感

答案：A,B,C,D,E

7.白酒的生产过程中，哪些环节对酒的质量影响最大？

A.选址

B.发酵

C.蒸馏

D.储存

E.混合

答案：B,C,D

8.白酒中，哪些成分是主要的酒精来源？

A.糖类

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

E.酒曲

答案：A,B,E

9.白酒的生产过程中，哪些方法可以增加酒的陈酿时间？

A.加热

B.冷藏

C.滤除

D.混合

E.储存

答案：A,E

10.白酒的生产过程中，哪些原料可以用于酿造？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

E.红薯

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的酿造过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。

答案：正确

2.白酒的蒸馏过程中，蒸馏锅用于分离酒液和杂汽。

答案：正确

3.白酒的储存过程中，陶瓷罐是最常用的容器。

答案：正确

4.白酒的陈酿过程中，乙酸对酒的风味有重要影响。

答案：正确

5.白酒的感官评价中，香气是评价酒的质量的重要指标。

答案：正确

6.白酒的生产过程中，发酵环节对酒的质量影响最大。

答案：正确

7.白酒中，糖类是主要的酒精来源。

答案：错误

8.白酒的生产过程中，加热可以增加酒的陈酿时间。

答案：正确

9.白酒的生产过程中，混合可以增加酒的陈酿时间。

答案：错误

10.白酒的生产过程中，红薯可以用于酿造。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本过程。

答案：白酒酿造的基本过程包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和储存。原料准备主要是选择合适的粮食，如稻米、小麦、玉米等。制曲是将原料经过蒸煮、冷却、接种曲菌等步骤制成酒曲。发酵是将酒曲与原料混合进行糖化和酒精发酵。蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒液和杂汽。储存是将蒸馏后的酒液进行储存，使其陈酿成熟。

2.简述白酒蒸馏过程中冷凝器的作用。

答案：白酒蒸馏过程中，冷凝器的作用是将蒸馏产生的杂汽冷却凝结成酒液。冷凝器通常由冷却水管和冷凝管组成，通过冷却水将杂汽冷却，使其凝结成酒液，从而分离出酒液和杂汽。

3.简述白酒储存过程中陶瓷罐的优势。

答案：白酒储存过程中，陶瓷罐具有以下优势：首先，陶瓷罐具有良好的密封性，可以防止酒液与空气接触，减少氧化反应，保持酒的质量。其次，陶瓷罐材质稳定，不会与酒液发生化学反应，不会影响酒的风