2025年餐饮行业食品安全卫生管理师资格考试试题及答案.docxVIP

2025年餐饮行业食品安全卫生管理师资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全卫生管理师的主要职责是什么？()

A.管理食品生产过程

B.监督食品销售环节

C.以上都是

D.以上都不是

2.以下哪项不属于食品中常见的污染物？()

A.残留农药

B.重金属

C.水分

D.粉尘

3.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用清洁的刀具和容器

B.定期清洁加工场所

C.佩戴手套操作

D.食品加工后直接放置于地上

4.食品安全事故发生后，应立即采取的措施是什么？()

A.等待上级指示

B.封锁事故现场

C.保护现场证据

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.食用色素

D.甜味剂

6.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食源性疾病？()

A.食品加热至中心温度达到75℃以上

B.餐具使用前进行清洗消毒

C.食品在室温下放置超过2小时

D.食品加工场所保持清洁

7.以下哪种食品容器材料可能对人体健康产生危害？()

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料（聚乙烯）

D.铝

8.食品安全卫生管理师应当具备哪些基本素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的沟通能力

C.严谨的工作态度

D.以上都是

9.以下哪种食品处理方式可以有效杀灭细菌？()

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.冷藏

10.餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品加热至中心温度达到75℃以上

B.食品在室温下放置超过2小时

C.食品加工场所保持清洁

D.食品使用新鲜原料

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品原料采购时检查新鲜度

B.食品加工过程中保持双手清洁

C.食品容器使用前后进行清洗消毒

D.食品加工场所保持整洁

E.食品加工工具定期进行保养

12.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止食品销售和供应

B.保护现场，避免二次污染

C.立即报告当地食品安全监督管理部门

D.收集并保留所有相关证据

E.安排受影响人员进行健康检查

13.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？()

A.合理使用，不得过量

B.选择符合国家标准的产品

C.不得使用禁用添加剂

D.在食品标签上明确标注

E.根据食品特性和用途选择合适的添加剂

14.以下哪些是食品加工场所卫生管理的主要内容？()

A.空间布局合理，通风良好

B.食品加工区域与卫生间、垃圾存放区等保持距离

C.定期进行清洁和消毒

D.员工个人卫生管理

E.食品原料和半成品存放有序

15.餐饮服务中，以下哪些是预防食物中毒的关键措施？()

A.食品原料新鲜，无变质

B.食品加工过程中保持低温或高温

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品从业人员健康检查合格

E.食品运输和储存符合要求

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务中，食品安全卫生管理师需要确保食品加工和存放的温度控制不超过________℃。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全的________制度，保证食品符合安全标准。

18.餐饮服务过程中，从业人员出现发热、腹泻、黄疸等症状时，应________。

19.餐饮服务场所应设置________，以防止蚊蝇等害虫侵入。

20.食品添加剂的使用应根据________来选择，并严格控制使用量。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的卫生状况是决定食品安全卫生的关键因素。()

A.正确B.错误

22.食品安全卫生管理师可以对食品生产、流通、餐饮服务等全过程进行监督管理。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以任意添加，无需关注其对人体健康的影响。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，相关责任人员可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员健康检查结果不合格者，不得从事食品加工、销售等工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所卫生管理的具体要求。

27.在食品加工过程中，如何有效控制交叉污染？

28.食品添加剂使用时，