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2025年食品安全管理员《食品卫生监督管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是什么（）

A.减少员工工作量

B.提高员工福利待遇

C.防止食品污染，保障食品安全

D.提升企业形象

答案：C

解析：食品从业人员健康是食品安全的关键环节，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，患有相关疾病的人员及时调离食品接触岗位，是防止食品污染、保障食品安全的重要措施。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分或者配料表

D.食品的生产日期和保质期

答案：B

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，食品成分或者配料表，食品的生产日期和保质期等信息。食品生产许可证编号属于内部管理信息，不属于强制标明在食品标签上的内容。

3.食品安全风险监测的主要目的是什么（）

A.对食品进行评级

B.制定食品标准

C.早期发现食品安全风险，及时采取控制措施

D.提高食品售价

答案：C

解析：食品安全风险监测是通过系统性地收集、分析和解释食品安全相关信息，以早期发现食品安全风险，为制定和实施食品安全控制措施提供科学依据。监测内容包括食品中污染物、有害物质、微生物等指标，以及食源性疾病暴发情况等。

4.食品生产经营过程中，以下哪项操作是不符合卫生要求的（）

A.使用经过消毒的餐具

B.直接用手接触待入口食品

C.保持食品加工场所清洁

D.使用专用的食品加工设备

答案：B

解析：直接用手接触待入口食品存在污染食品的风险，不符合卫生要求。食品从业人员应使用食品用工具、设备或者用品接触食品，避免直接用手接触。使用经过消毒的餐具、保持食品加工场所清洁、使用专用的食品加工设备都是符合卫生要求的操作。

5.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查、控制和处理

C.后期处置

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的重要文件，应当包括事故预防与应急准备、事故报告、调查、控制和处理、后期处置等内容。只有全面、系统地规定应急响应的各个环节，才能有效应对食品安全事故，最大限度地减少事故损失。

6.食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准时，应当如何处理（）

A.继续销售，但降价处理

B.主动召回已售出的食品

C.将食品转移到隐蔽地点

D.仅向消费者退款

答案：B

解析：食品生产经营者发现其提供的食品不符合食品安全标准，应当立即采取补救措施，并按照标准规定进行召回。召回是指食品生产者将已售出的不符合食品安全标准的食品从市场上收回并采取销毁、无害化处理等措施。召回是保障消费者权益、防止危害扩大的重要措施。

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）

A.地方人民政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

答案：D

解析：食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门负责制定、公布和修订的。国务院卫生行政部门组织制定食品安全国家标准，并负责食品相关产品的安全标准。食品安全国家标准是食品生产经营活动中必须遵守的强制性标准。

8.食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当如何处理（）

A.拒绝整改，等待上级部门处理

B.按照整改要求进行整改，并记录保存

C.将整改情况告知媒体，争取舆论支持

D.仅口头回复，不进行书面记录

答案：B

解析：食品生产经营者对食品安全监督管理部门提出的整改要求，应当认真对待，按照整改要求进行整改，并做好整改记录，保存相关证据。整改是消除食品安全隐患、保障食品安全的重要措施，食品生产经营者应当积极配合食品安全监督管理部门的工作。

9.食源性疾病是指什么（）

A.食品质量问题导致的疾病

B.食品中微生物污染导致的疾病

C.食品中化学污染物导致的疾病

D.消费者在食用食品后出现的任何疾病

答案：B

解析：食源性疾病是指通过摄食被有害微生物或其毒素、有害化学物、寄生虫等污染的食品而引起的疾病。食源性疾病是食品安全问题的重要表现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能导致死亡。

10.食品安全监督管理部门在进行食品安全检查时，可以采取哪些措施（）

A.查阅食品生产经营记录

B.抽取样品进行检验

C.查封不符合食品安全标准的食品

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监督管理部门在进行食品安