贵州职业院校技能大赛高职组（手工制茶赛项）参考试题库（含答案）.pdfVIP

贵州职业院校技能大赛高职组(手工制茶赛项)参考试题库

(含答案)

一、单选题

1.()外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色

清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，其氨基酸含量高于6%,是普通绿茶

2倍，滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

A、安吉白茶

B、恩施玉露

C、安化松针

D、南京雨花茶

答案：A

2.精制加工过程中有加糊炒车工序茶叶是()。

A、花坯

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：B

3.()是影响红茶汤色内含物质。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、叶绿素

D、花青素

答案:A

4.红茶茶汤中增加()后，可提高滋味鲜爽度。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、咖啡碱

D、丙氨酸

答案:C

5.以下哪项是白茶关键性工艺()。

A、杀青

B、揉捻

C、萎凋

D、发酵

答案：C

6.白牡丹叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以()

A、红装裹裹

B、绿叶红边

C、梗红叶绿

D、金镶玉

答案：A

7.下列不属于卷曲形绿茶是()。

A、都匀毛尖

B、洞庭碧螺春

C、信阳毛尖

D、高桥银峰

答案：C

8.绿茶揉捻时加压原则()。

A、先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压

B、先轻后重，逐步加压

C、先重后轻，逐步减压，轻重交替，最后不加压

D、先重后轻，逐步减压

答案：A

9.全球茶叶年生产量量最多国家是()。

A、印度

B、斯里兰卡

C、肯尼亚

D、中国

答案：D

10.茶叶中对味觉起主导作用物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

11.黄茶杀青与同等嫩度原料绿茶杀青相比投叶量()，锅温度()O

A、少，偏局］

B、大量.偏低

C、稍多，偏低

D、相同,偏高

答案：C

12.茶叶贮藏中增加陈味物质是()。

A、香叶醇

B、毗嗪类

C、反-2,顺-4-庚二烯醛

D、顺-3-己烯醛

答案：C

13.以采嫩叶为对象特种绿茶是()。

A、西湖龙井

B、六安瓜片

C、湄潭翠芽

D、黄山毛锋

答案：B

14.新工艺乌龙茶空调做青技术要点为()

A、轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵

B、轻摇青、厚摊青、长凉青、重发酵

C、重摇青、薄摊青、长凉青、重发酵

D、重摇青、厚摊青、长凉青、轻发酵

答案：A

15.外形条索紧结壮实、色泽乌润，内质香气浓郁清长、滋味醇厚、汤色橙红清

澈，叶底软亮，红边显是指()乌龙茶。

A、闽南

B、闽北

C、广东

D、台湾

答案：B

16.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是()。

A、细紧匀整绿润

B、紧结习整绿润

C、色绿紧

D、墨绿紧结

答案:A

17.儿茶素含量较高是()。

A、冬季

B、春季

C、秋季

D、夏季

答案：D

18.()是茶树特有氨基酸，是组成茶叶鲜爽味重要物质之一，可以抑制茶汤

苦、涩味，对绿茶品质影响较大。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、咖啡碱

D、丙氨酸

答案：B

19.()工序可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香。

A、干燥

B、发酵

C、过红锅

D、熏焙

答案：D

20.在茶叶初制揉捻过程中，应掌握加压原则是0。

A、轻一重一轻

B、重一轻一重

C、轻一轻一重

D、重一重一轻

答案:A

21.绿茶产区茶园N.P.K三要素施用比例为()。

A、4:1:1

B、3:2:

C、2:1:1

D、1:1:1

答案：A

22.绿茶加工制作过程中为了提高品质，一般鲜叶要经摊放，含水量减少到()左

右便可以炒制。

A、60%

B、65%

C、70%

D、75%

答案：C

23.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D、水闷