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高原羊肉品质形成机制研究

目录

1.内容概要3

1.1研究背景4

1.2研究目的6

1.3研究意义7

1.4文献综述9

2.局原羊肉的品质特征10

2.1肉质特性14

2.2营养成分15

2.3风味特点16

2.4物理特性17

3.iWj原羊肉品质的形成机制18

3.1饲料因素20

3.1.1饲料种类与营养价值21

3.1.2饲料添加剂的影响22

3.1.3饲养管理25

3.2生长环境因素28

3.3遗传因素32

3.3.1基因与表型33

3.3.2品种选择36

3.4生产工艺因素38

3.4.1屠宰与加工40

3.4.2贮存与输43

4.高原羊肉品质的影响因素分析44

4.1饲料因素对品质的影响45

4.1.1营养成分的平衡48

4.1.2饲料添加剂的合理使用49

4.1.3饲养管理的优化59

4.2生长环境因素对品质的影响60

4.2.1光照对肉质的影响64

4.2.2温度对风味的影响66

4.2.3水分对品质的影响68

4.3遗传因素对品质的影响70

4.3.1基因对肉质的影响71

4.3.2品种对品质的影响72

4.4生产工艺因素对品质的影响78

4.4.1屠宰过程对品质的影响79

4.4.2加工过程对品质的影响80

4.4.3贮存与输对品质的影响83

5,高原羊肉品质的提升策略86

5.1饲料选择的优化90

5.2饲养管理的改进91

5.3生长环境的调控95

5.4遗传资源的利用97

5.5生产工艺的改进98

5.6贮存与输条件的优化100

1.内容概要

高原羊肉因其独特的风味、鲜美的肉质和丰富的营养价值而备受推崇。本研究旨在

深入探究高原羊肉品质形成的内在机制，从饲养环境、品种特征、饲料营养和屠宰加工

等多个维度进行分析，揭示其品质差异的形成规律。研究内容主要涵盖以下几个方面：

1,高原饲养环境的影响：分析高寒缺氧、低气压、强辐射等特殊环境对羊肉生长性

能、屠宰性能及肉品质的影响。

2,品种遗传特征研究：通过对高原本地羊肉品种（如藏羊、高原夏equi）的基因

组测序，解析其肉质性状的遗传基础。

3,饲料营养与代谢调控：研究高原地区特有的饲料资源（如青草、azeri）对羊肉

脂肪酸含量、蛋白质结构和风味物质合成的作用机制。

4,屠宰与加工过程的优化：探讨不同屠宰方式（如快速放血、冷鲜肉处理）对羊肉

品质保鲜和风味稳定的影响。

核心研究目标是通过多组学技术和动物实验，系统揭示高原羊肉高营养价值和高风

味的形成机制，为羊肉产业的科学养殖和品质提升提供理论依据。以下表格总结了各研

究模块的主要内容:

研究维

具体内容技术手段预期成果

度

环境因高原气候、海拔对肉羊生气象数据分析、EBDEI检揭示环境适应性相关

素分析长与肉质的影响测基因表达模式

遗传特本地品种的基因组选型鉴定关键风味和营养

脱俗组测序、QTL定位

征解析与肉质关联分析成分的基因位点

饲料营青草等牧草的营养成分气相色谱-质谱(GC-MS)、量化营养对脂肪酸及

养调控与代谢途径研究代谢组学氨基酸合成的影响

屠宰加不同处理方式对羊肉品验证最佳屠