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2025年白酒分析考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是？

A.水

B.乙醇

C.醋酸

D.乳酸

答案：B

2.白酒酿造中常用的微生物是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：A

3.白酒的分类中，不属于按香型分类的是？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.啤酒香型

答案：D

4.白酒酿造中，曲的作用是？

A.发酵剂

B.调味剂

C.酒精来源

D.酸化剂

答案：A

5.白酒储存过程中，温度升高会导致？

A.酒精度数增加

B.酒体变浑浊

C.酒香变淡

D.酒精度数降低

答案：C

6.白酒的勾调过程中，主要调整的是？

A.酒精度数

B.酒香

C.酒色

D.酒体

答案：B

7.白酒酿造中，高粱是常用的原料，其主要成分是？

A.糖类

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

答案：C

8.白酒中，酯类物质的主要作用是？

A.提供酒精度数

B.形成酒香

C.形成酒色

D.提供甜味

答案：B

9.白酒酿造过程中，发酵的时间一般是多少？

A.1天

B.7天

C.30天

D.60天

答案：C

10.白酒中，高级醇的主要来源是？

A.水分

B.微生物代谢

C.原料

D.空气

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的成分包括？

A.水

B.乙醇

C.酯类

D.醛类

E.酸类

答案：A,B,C,D,E

2.白酒酿造的工艺流程包括？

A.选取原料

B.制曲

C.发酵

D.储存

E.勾调

答案：A,B,C,D,E

3.白酒的香型分类包括？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

E.药香型

答案：A,B,C,D,E

4.白酒酿造中，常用的微生物包括？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

E.醋酸菌

答案：A,B,C,D,E

5.白酒的储存过程中，需要注意的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

E.震动

答案：A,B,C,D,E

6.白酒的勾调过程中，常用的方法包括？

A.按比例混合

B.调整酒精度数

C.调整酒香

D.调整酒色

E.调整酒体

答案：A,B,C,D,E

7.白酒酿造中，常用的原料包括？

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.稻米

E.红薯

答案：A,B,C,D,E

8.白酒中，酯类物质的主要作用是？

A.提供酒香

B.形成酒体

C.形成酒色

D.提供甜味

E.提供酸味

答案：A,B,C,D,E

9.白酒酿造过程中，发酵的时间一般是多少？

A.1天

B.7天

C.30天

D.60天

E.90天

答案：A,B,C,D,E

10.白酒中，高级醇的主要来源是？

A.水分

B.微生物代谢

C.原料

D.空气

E.勾调

答案：B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是水。

答案：正确

2.白酒酿造中，曲的作用是提供酒精。

答案：错误

3.白酒的分类中，按香型分类不包括啤酒香型。

答案：正确

4.白酒储存过程中，温度升高会导致酒香变淡。

答案：正确

5.白酒的勾调过程中，主要调整的是酒精度数。

答案：错误

6.白酒酿造中，高粱是常用的原料，其主要成分是淀粉。

答案：正确

7.白酒中，酯类物质的主要作用是提供甜味。

答案：错误

8.白酒酿造过程中，发酵的时间一般是30天。

答案：正确

9.白酒中，高级醇的主要来源是微生物代谢。

答案：正确

10.白酒的储存过程中，需要注意的因素包括温度、湿度、光照、空气和震动。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本工艺流程。

答案：白酒酿造的基本工艺流程包括选取原料、制曲、发酵、储存和勾调。首先选取合适的原料，如高粱、玉米等，然后进行制曲，利用微生物发酵产生酒精，接着进行发酵，使原料中的淀粉转化为酒精，之后进行储存，使酒体更加醇厚，最后进行勾调，调整酒香、酒体等，制成成品白酒。

2.简述白酒中酯类物质的主要作用。

答案：白酒中酯类物质的主要作用是形成酒香。酯类物质是白酒中重要的香气成分，能够提供独特的香气，使白酒具有丰富的层次感和复杂性。常见的酯类物质包括乙酸乙酯、丁酸乙酯等，它们在白酒中的含量和种类对白酒的香气和质量有重要影响。

3.简述白酒储存过程中需要注意的因素。

答案：白酒储存过程中需要注意的因素包括温度、湿度、光照、空气和震动。温度过高或过低都会影响白酒的储存质量，适宜的温度能够使白酒更加醇厚。湿度过高或过低也会影响白酒的储存，适宜的湿度能够