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幼儿园食品卫生安全管理责任书

一、总则

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，加强幼儿园食品卫生安全管理，明确各岗位人员在食品卫生安全工作中的责任，依据相关法律法规及行业规范，结合本园实际，特制定本责任书。本责任书旨在强化全员食品卫生安全意识，落实管理责任，杜绝食品安全事故发生，确保幼儿园食品卫生安全工作规范化、制度化。

二、责任主体与职责

（一）园长是食品卫生安全第一责任人

1.对本园食品卫生安全工作负全面领导责任，将食品卫生安全工作纳入幼儿园重要议事日程和年度工作计划。

2.建立健全食品卫生安全管理组织机构，配备专职或兼职食品卫生安全管理人员，明确各岗位责任。

3.组织制定和完善食品卫生安全管理制度、操作规程及应急预案，并监督落实。

4.保障食品卫生安全投入，改善食品加工、储存、就餐等场所的卫生条件和设施设备。

5.定期组织开展食品卫生安全检查，及时排查和消除安全隐患。

6.负责食品卫生安全事故的应急处置和报告工作。

（二）分管后勤（或保健）负责人责任

1.在园长领导下，具体负责日常食品卫生安全管理工作的组织、协调和落实。

2.督促相关人员严格执行食品卫生安全法律法规及幼儿园各项规章制度。

3.组织开展食品采购、储存、加工、供应等环节的日常监督检查，确保符合卫生标准。

4.负责食品从业人员的健康管理、卫生知识培训和职业道德教育。

5.协助园长处理食品卫生安全突发事件，并按规定上报相关信息。

6.负责食品卫生安全相关资料的整理、归档和保管。

（三）食堂负责人责任

1.直接管理食堂日常运作，对食堂内部食品卫生安全负直接管理责任。

2.组织食堂工作人员严格按照食品卫生安全操作规程进行作业。

3.负责对食品原料的验收、储存、加工过程进行监督，确保食材新鲜、安全、可追溯。

4.合理安排餐次和菜谱，保证营养均衡，口味适宜幼儿。

5.严格执行餐用具清洗消毒制度，确保消毒效果。

6.负责食堂环境卫生、个人卫生的日常检查和督促。

7.组织食堂员工参加健康体检和业务培训，确保持证上岗。

8.发现食品安全隐患或疑似食品安全事故，立即报告并采取控制措施。

（四）食品采购与库管人员责任

1.严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准。

2.选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。

3.对采购的食品及原料进行感官查验，核对生产日期、保质期，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

4.负责食品及原料的入库验收、登记，按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。

5.定期检查库存食品及原料的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

6.保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

（五）厨房操作人员（厨师、面点师等）责任

1.持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，操作前洗手消毒。

2.严格按照食品安全操作规范进行食品粗加工、切配和烹饪。

3.做到生熟分开，防止交叉污染，刀具、砧板、容器等应专用并有明显标识。

4.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，符合安全标准。

5.不使用、不添加非食用物质和滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并做好记录。

6.负责本岗位区域卫生清洁及厨具、用具的清洗消毒。

7.对烹饪后的成品进行感官检验和温度检测，符合要求后方可供应。

（六）配餐与分餐人员责任

1.配餐前对配餐工具、容器及配餐区域进行清洁消毒。

2.持有效健康证明上岗，穿戴整洁工作衣帽，配餐前洗手消毒。

3.配餐时注意保温，确保饭菜温度符合要求，防止二次污染。

4.准确、均匀分餐，保证幼儿足量用餐。

5.观察幼儿用餐情况，及时发现并处理用餐过程中的异常问题。

6.餐后及时清理配餐区域，清洗消毒配餐工具和容器。

（七）保健医（员）责任

1.指导和监督幼儿园食品卫生安全工作的开展，提供专业技术支持。

2.参与制定带量食谱，保证幼儿膳食营养均衡。

3.对食堂从业人员进行健康检查督促和晨检，发现有有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。

4.协助开展食品安全知识宣传教育和培训。

5.参与食品卫生安全检查，对发现的问题提出整改意见。

6.发生疑似食源性疾病时，协助进行调查处理和报告。

三、管理要求与措施

1.严格准入制度：食品采购必须选择合格供方，严禁采购不合格食品及原料。食堂从业人员必须持有效健康证明和培训合格证上岗。

2.规范操作流程：从食品采购、验收、储存、加工、烹饪到配餐、留样等各个环节，均需严格遵守卫生操作规程。

3.强化过程控制：重点把控食材新鲜度、生熟分开、烧熟煮透、餐用具消毒