公共营养师三级考试习题库及参考答案.docxVIP

《公共营养师》三级考试习题库及参考答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物，香蕉富含维生素和钾等矿物质，黄瓜主要含水分和少量维生素等，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的良好来源。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会导致骨软化症。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等方面发挥作用。

4.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，供能及时，且来源广泛、经济。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

5.以下哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.牛奶

B.苹果

C.橙子

D.大米

答案：C

解析：橙子等柑橘类水果富含维生素C。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；苹果虽然含有一定量的维生素，但维生素C含量不如橙子高；大米主要提供碳水化合物。

6.下列属于必需脂肪酸的是()

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

7.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以降低血糖和血胆固醇水平，对预防心血管疾病和糖尿病等有一定作用。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会导致甲状腺肿和儿童智力发育障碍等。

9.以下哪种食物中胆固醇含量最高？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物脑

D.牛奶

答案：C

解析：动物脑、动物内脏等胆固醇含量较高。瘦肉、鱼类胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高。

10.下列哪种食物属于碱性食物？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.菠菜

D.大米

答案：C

解析：食物的酸碱性是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来划分的。菠菜等蔬菜、水果等富含钾、钠、钙、镁等矿物质，在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。猪肉、鸡蛋、大米等富含蛋白质、碳水化合物等，在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

二、多选题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有()

A.大豆

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

答案：ABD

解析：大豆、鱼肉、牛奶都富含优质蛋白质。大豆含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需要；鱼肉的蛋白质利用率高，且脂肪多为不饱和脂肪酸；牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源。玉米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.维生素B族包括()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：ABCD

解析：维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12等多种维生素，它们在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。

3.下列矿物质中，对骨骼健康有重要作用的有()

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：ABC

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；磷与钙一起参与骨骼和牙齿的形成；镁对维持骨骼的正常结构和功能也有重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成，与骨骼健康关系不大。

4.以下哪些是膳食纤维的来源？()

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：ABCD

解析：全谷类食物、蔬菜、水果、豆类等都富含膳食纤维。全