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2025年营养科营养调理技能考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养调理过程中，评估患者营养状况时，下列哪项指标最能反映短期营养变化（）

A.体重变化

B.身高

C.皮下脂肪厚度

D.心率

答案：A

解析：体重变化是反映营养摄入和消耗平衡的直观指标，尤其在短期内，体重波动能较灵敏地指示营养状况的改善或恶化。身高主要反映长期营养状况，皮下脂肪厚度反映慢性营养缺乏，心率变化受多种因素影响，不如体重变化直接反映营养状况。

2.患者因手术后需要高蛋白饮食，下列哪种食物是优质蛋白的良好来源（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋富含必需氨基酸，生物利用率高，是典型的优质蛋白来源。玉米、大米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不完全。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供维生素

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖）、与胆汁酸结合（吸附胆固醇）等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供维生素。

4.患者存在缺铁性贫血，饮食调理中应优先推荐的食物是（）

A.猪肝

B.牛奶

C.糖果

D.白米饭

答案：A

解析：猪肝富含血红素铁，吸收率较高，是补铁的理想食物。牛奶含铁量低且为非血红素铁，吸收率差。糖果不含铁。白米饭铁含量低。

5.对于需要控制钠摄入的高血压患者，以下调味品中含钠量最低的是（）

A.食盐

B.酱油

C.芝麻酱

D.葱花

答案：D

解析：食盐是氯化钠，含钠量最高。酱油含钠量也很高。芝麻酱含钠量因品牌和添加因素而异，但通常高于葱花。葱花主要提供风味，天然含钠量极低。

6.营养不良患者进行肠内营养支持时，选择管饲配方的主要依据是（）

A.患者口味偏好

B.配方价格

C.患者胃肠道功能

D.配方颜色

答案：C

解析：肠内营养配方需根据患者胃肠道消化吸收能力选择，如要素饮食适用于消化功能严重受损者，组件饮食可根据需求调整。口味、价格、颜色与配方选择无直接临床意义。

7.计算患者每日能量需求时，最重要的参考指标是（）

A.年龄

B.性别

C.体重

D.活动水平

答案：D

解析：活动水平直接影响能量消耗，是计算每日能量需求中最关键的因素。年龄、性别、体重也是重要参数，但活动水平对个体差异影响最大。

8.患者因糖尿病需要控制碳水化合物摄入，下列哪种食物属于低升糖指数（GI）食物（）

A.白面包

B.红薯

C.荞麦面

D.葡萄

答案：C

解析：荞麦面消化吸收慢，血糖升高平稳，属于低升糖指数食物。白面包、红薯、葡萄升糖指数均较高。

9.营养干预效果评估中，最可靠的指标是（）

A.患者自述感觉

B.医学影像检查

C.食物频率问卷

D.医护人员观察

答案：B

解析：医学影像检查（如B超、X光）能客观反映组织器官营养状况变化，是评估营养干预效果最可靠的指标。其他方法存在主观性或间接性。

10.患者术后恢复期需要补充哪种营养素以促进伤口愈合（）

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.叶酸

答案：B

解析：维生素C是胶原蛋白合成必需的营养素，对伤口愈合至关重要。维生素D影响钙吸收，维生素A参与上皮修复，叶酸用于细胞代谢，但维生素C在直接促进伤口愈合中的地位最突出。

11.患者存在维生素D缺乏，除了补充维生素D制剂外，下列哪种食物是获取维生素D的最佳来源（）

A.植物油

B.豆腐

C.牛奶

D.鱼肝油

答案：D

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，尤其是鱼肝油含量极高。植物油、豆腐（植物性食品）和牛奶虽然可能含有少量维生素D（常被强化添加），但鱼肝油是自然界中维生素D含量最丰富的食物来源。

12.对于患有肾小球肾炎并伴有水肿的高血压患者，在制定低盐饮食时，对钠盐限制的侧重点应放在（）

A.食盐本身

B.酱油、味精等调味品

C.食物中天然含有的钠

D.以上都是

答案：D

解析：肾小球肾炎患者需严格限制钠摄入，不仅包括食盐本身，还需注意酱油、味精、各种酱料等调味品中的钠含量，以及肉类、海鲜等食物中天然含有的钠。因此，全面控制是关键。

13.患者因消化吸收不良需要长期肠内营养支持，选择肠内营养配方时，首要考虑的因素是（）

A.配方是否口味良好

B.配方是否为普通牛奶质地

C.配方能否被患者胃肠道充分消化吸收

D.配方是否为患者最喜欢的品牌

答案：C

解析：对于消化吸收不良的患者，肠内营养配方的首要功能是能够被胃肠道安全、有效地消化和吸收，以满足患者的营养需求。口味、质地和品牌偏好是