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食堂防疫知识培训

演讲人：

日期:

目录

01

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03

04

防疫基础知识

食堂环境管理

员工防疫要求

食品加工安全

05

06

顾客管理策略

监督与改进机制

01

防疫基础知识

新冠病毒传播途径概述

飞沫传播

感染者通过咳嗽、打喷嚏或说话时产生的飞沫传播病毒，近距离接触（1-2米内）风险较高，需保持社交距离并佩戴口罩。

粪口传播风险

极少数情况下病毒可能通过粪便污染环境或水源传播，需加强卫生间清洁消毒与食品加工环节卫生管理。

接触传播

病毒可通过污染物体表面（如门把手、餐具）传播，接触后未洗手即触摸口鼻眼等黏膜部位可能导致感染，需加强物体表面消毒与手卫生。

气溶胶传播

在密闭、通风不良环境中，病毒可能以气溶胶形式悬浮于空气中，长时间暴露可能引发感染，需确保食堂通风换气或使用空气净化设备。

基本防护措施介绍

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佩戴口罩

食堂工作人员及就餐人员需全程佩戴医用外科口罩或更高防护级别口罩，尤其在取餐、排队等密集场景，口罩潮湿或污染后应及时更换。

每日对餐桌椅、餐具、取餐区等高频接触表面进行至少2次含氯消毒剂（如84消毒液）擦拭，非接触式测温设备需定期用75%酒精消毒。

环境消毒

分时段就餐

实行错峰用餐或分批次就餐制度，减少人员聚集，餐桌设置隔板或保持1米以上间距，提倡单向就座。

健康监测

员工每日上岗前需测量体温并记录，出现发热、干咳等症状立即停工就医，就餐人员进入食堂前需扫码登记并测温。

个人卫生规范要求

七步洗手法

员工及就餐人员需严格遵循“内、外、夹、弓、大、立、腕”七步洗手法，使用流动水和洗手液清洁至少20秒，尤其在接触公共物品、餐前便后必须执行。

咳嗽礼仪

打喷嚏或咳嗽时应用纸巾遮掩口鼻，无纸巾时用手肘衣物遮挡，事后立即洗手，废弃纸巾投入加盖垃圾桶。

避免触摸面部

工作或就餐过程中禁止用手直接触摸眼、鼻、口等部位，手套破损或污染后需及时更换并洗手。

工服与用品管理

员工工作服每日清洗消毒，私人物品（如手机、钥匙）不得带入食品加工区，食堂内禁止吸烟、吐痰等行为。

02

食堂环境管理

场所清洁消毒标准

高频接触表面重点消杀

对门把手、桌椅、取餐台、餐具回收区等每日至少进行3次以上消毒，使用含氯消毒剂或75%酒精，确保微生物灭活率达标。

后厨分区深度清洁

烹饪区、备餐区、仓储区需执行不同清洁标准，生熟食操作台必须分时段消毒，避免交叉污染，刀具砧板需紫外线杀菌30分钟以上。

垃圾处理规范

厨余垃圾与其他废弃物分类密封存放，垃圾桶每4小时清运一次，周边地面用漂白粉溶液冲洗防止虫媒滋生。

通风系统维护指南

新风系统过滤网更换

每月检查初效、中效过滤器积尘情况，累计运行时长达规定值后立即更换，确保PM2.5过滤效率≥90%。

排烟管道油垢清理

聘请专业团队每季度对油烟净化装置及管道进行高压蒸汽清洗，防止油污堆积引发火灾隐患。

气流组织优化

根据就餐区人流动线调整送风口角度，保持每小时换气次数≥6次，二氧化碳浓度控制在1000ppm以下。

就餐区域安全布局

单向流动通道设计

设置入口测温区、取餐缓冲区、就餐隔离带三级动线，地面粘贴1.5米间隔标识，强制分流减少交叉。

隔断式座位安排

临近出口处预留10㎡临时隔离空间，配备医用口罩、消毒凝胶及体温复测设备，用于突发情况处置。

采用亚克力板或屏风分隔餐桌，单人单桌间距≥1米，长条桌按对角线原则安排落座位置。

应急隔离区配置

03

员工防疫要求

每日健康登记制度

若员工出现发热或呼吸道症状，需立即暂停工作并上报防疫负责人，启动隔离、送医及环境消杀流程，避免交叉感染。

异常症状应急响应

接触史追踪管理

对近期与高风险区域或人员有接触的员工实施动态追踪，必要时安排核酸检测并暂离岗位，直至确认安全。

所有员工上岗前需完成体温检测及健康状况申报，记录有无咳嗽、乏力等异常症状，确保无潜在传染风险。

健康监测与报告流程

个人防护装备使用规范

口罩佩戴标准

员工须全程佩戴符合医用级别的口罩，每4小时更换一次，污染或潮湿时立即更换，并规范处理废弃口罩。

手部消毒程序

在接触食材、设备、垃圾后，必须按“七步洗手法”彻底清洁双手，并配合75%酒精消毒液强化杀菌效果。

手套与防护服使用

直接接触食品的员工需穿戴一次性手套及防水围裙，处理生鲜食材时加戴护目镜，使用后按医疗废物流程处置。

严格划分生熟食加工区域，砧板、刀具等工具按颜色分类使用，避免交叉污染，每餐后高温消毒。

分区操作与工具专用

优先选择检疫合格的供应商，肉类、海鲜类食材需单独密封存放，冷藏温度控制在规定范围内并每日检查。

食材采购与储存管控

每餐前后对桌椅、取餐台、门把手等高频接触表面进行含氯消毒剂喷洒擦拭，保持通风系统持续运行。

就餐环境消毒流程

日常操作风险控制

04

食品加工安全

供应商资质审核

冷链运输管理

严格筛选具备合法经