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2025年餐厅服务员中级试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.在餐厅服务中，以下哪项不属于餐厅服务员的基本职责？

A.维护餐厅环境整洁

B.为顾客提供点餐建议

C.负责餐厅后厨的食材采购

D.处理顾客的一般咨询

2.接待贵宾时，餐厅服务员应优先选择哪个位置安排就座？

A.靠近厨房的窗口位

B.视线最佳、最显眼的位置

C.环境相对安静、不易被打扰的角落

D.人数最多的桌子旁边

3.当顾客对菜品口味提出异议时，餐厅服务员首先应采取的行动是？

A.立即向经理汇报，无需过多解释

B.为顾客道歉，并耐心询问具体需求或不满之处

C.坚持认为菜品符合标准，避免承担责任

D.告知顾客该菜品是餐厅的招牌菜，不易改变

4.在西餐服务中，摆放刀叉时，刀口通常朝向哪个方向？

A.朝向自己

B.朝向服务员

C.平放在盘子上方

D.垂直插在盘子上

5.以下哪种行为不符合餐厅服务员的仪容仪表规范？

A.工作期间穿着整洁统一的制服

B.保持指甲干净修剪，不涂指甲油

C.头发梳理整齐，男性不宜留长发

D.工作时佩戴过多首饰以增加时尚感

6.向顾客介绍酒水时，哪种说法通常更受欢迎？

A.只强调价格较高的酒水

B.简单罗列所有酒水名称，让顾客自行选择

C.根据顾客点菜情况或喜好，推荐1-2款特色酒水

D.推荐时只说品牌，不说特点，让顾客猜

7.清洁餐厅桌面时，以下哪个区域的清洁优先级最高？

A.靠墙的边缘角落

B.顾客刚刚离开的桌子

C.餐具摆放整齐的桌子

D.位于餐厅中央、人流量大的桌子

8.餐厅发生火情时，服务员应首先采取的措施是？

A.立即使用灭火器灭火

B.立即通知附近同事并拨打火警电话

C.组织顾客强行疏散

D.帮助顾客打包剩余食物

9.在餐厅服务中，“微笑服务”的核心意义在于？

A.表现服务员的热情和活力

B.使顾客感到被尊重和愉悦

C.缓解服务员的压力

D.营造轻松的餐厅氛围

10.处理顾客投诉时，餐厅服务员应保持哪种态度？

A.坚持原则，寸步不让

B.全盘接受顾客要求，避免引起争论

C.保持冷静、耐心、礼貌，以解决问题为目标

D.找借口推卸责任

11.以下哪项不属于影响餐厅服务效率的因素？

A.服务流程是否标准化

B.服务员对菜单熟悉程度

C.餐厅座位安排的合理性

D.服务员的个人兴趣爱好

12.餐饮行业中，“5S”管理通常不包括以下哪个要素？

A.整理(Seiri)

B.整顿(Seiton)

C.清扫(Seiso)

D.创新(Seiketsu)

13.为顾客点完菜后，服务员应做什么以确认订单？

A.立即开始准备菜品

B.向顾客表示感谢并询问是否有其他需求

C.让顾客等待，看是否会再次叫菜

D.只记录菜品名称，不核对数量和特殊要求

14.在餐厅内为顾客斟酒时，一般白酒的斟满程度应达到杯容量的？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.9成满

15.以下哪项是餐厅服务员在处理顾客投诉过程中的一个错误做法？

A.认真倾听顾客的抱怨

B.在顾客面前指责其他员工

C.向顾客表示理解和歉意

D.提出解决方案并征得顾客同意

16.餐厅服务中，“换位思考”指的是什么？

A.站在服务员的角度考虑问题

B.站在顾客的角度理解他们的需求和感受

C.不断变换位置进行服务

D.考虑如何更换服务位置

17.关于食品安全，以下哪项说法是错误的？

A.食材应分类存放，生熟分开

B.处理生食前后应洗手消毒

C.食物应尽快食用，不宜长时间存放

D.可以使用有划痕的砧板处理食材

18.餐厅服务员在接到预订电话时，首要确认的信息是？

A.顾客的性别和年龄

B.预订时间、人数、特殊要求（如无烟区）

C.顾客的职位和公司名称

D.顾客的穿着打扮

19.在餐厅服务中，以下哪项不属于有效沟通的技巧？

A.使用简洁明了的语