2025年专升本食品化学模拟试题与参考答案解析.docx

2025年专升本食品化学模拟试题与参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列不属于还原性二糖的是

A、乳糖

B、纤维二糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

正确答案：D

答案解析：蔗糖是非还原性二糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，没有游离的半缩醛羟基，所以不具有还原性。麦芽糖、乳糖、纤维二糖都属于还原性二糖，它们都含有游离的半缩醛羟基，能被氧化，具有还原性。

2.D-葡萄糖酸内脂在水中慢慢水解，会出现什么特性

A、pH值会慢慢升高

B、pH值会慢慢下降

C、温度升高

D、温度下降

正确答案：B

3.下列糖中属于三糖的是

A、葡聚糖

B、棉子糖

C、海