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2025年食品安全食品安全卫生知识综合考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品储存时，以下哪种做法是错误的（）

A.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中

B.发酵食品应与有毒食品分开存放

C.食品应存放在阳光直射的地方以保持新鲜

D.开封的包装食品应立即密封保存

答案：C

解析：阳光直射会导致食品温度升高，加速食品变质，不利于食品保存。食品应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。发酵食品应与有毒食品分开存放，以防交叉污染。开封的包装食品应立即密封保存，以减少与空气接触，延长保质期。

2.在制作生食海鲜时，以下哪种做法是安全的（）

A.使用与熟食相同的砧板和刀具

B.将生海鲜在室温下放置超过2小时

C.制作前彻底清洗生海鲜

D.使用一次性手套处理生海鲜

答案：C

解析：生海鲜可能含有有害细菌，制作前彻底清洗可以去除表面的细菌和污染物。使用与熟食相同的砧板和刀具会增加交叉污染的风险。生海鲜不应在室温下放置超过2小时，以免细菌繁殖。使用一次性手套虽然可以减少污染，但彻底清洗仍然是更基本的安全措施。

3.食品标签上哪些信息是必须标注的（）

A.生产日期和保质期

B.成分列表和过敏原信息

C.生产厂家和地址

D.以上所有

答案：D

解析：食品标签上必须标注生产日期和保质期、成分列表和过敏原信息、生产厂家和地址等信息，以便消费者了解食品的真实情况，保障消费安全。

4.如何判断食品是否变质（）

A.食品颜色发生变化

B.食品产生异味

C.食品包装膨胀

D.以上所有

答案：D

解析：食品变质可能表现为颜色发生变化、产生异味、包装膨胀等现象。消费者在购买和食用食品时应注意这些变化，避免食用变质食品。

5.在餐厅就餐时，以下哪种做法是安全的（）

A.使用公筷公勺

B.直接用手拿取餐具

C.食用前用开水烫餐具

D.以上所有

答案：A

解析：使用公筷公勺可以减少交叉污染的风险，是安全的做法。直接用手拿取餐具会增加细菌传播的风险。食用前用开水烫餐具可以杀死部分细菌，但使用公筷公勺更为有效。

6.儿童食品应如何选择（）

A.选择添加剂少的食品

B.选择高糖高盐的食品

C.选择包装鲜艳的食品

D.选择进口食品

答案：A

解析：儿童食品应选择添加剂少的食品，以减少对儿童健康的影响。高糖高盐的食品不利于儿童健康，包装鲜艳的食品不一定安全，进口食品也不一定比国产食品更安全。

7.食品加热时应注意什么（）

A.确保食品中心温度达到70℃以上

B.加热时间越长越好

C.加热后立即食用

D.以上所有

答案：A

解析：食品加热时应确保食品中心温度达到70℃以上，以杀死有害细菌。加热时间越长并不一定越好，过度加热会影响食品的营养和口感。加热后应适当冷却再食用，以免烫伤。

8.如何处理生熟食品，防止交叉污染（）

A.使用不同的砧板和刀具

B.先处理熟食再处理生食

C.清洗双手后再处理生食

D.以上所有

答案：D

解析：处理生熟食品时，应使用不同的砧板和刀具，先处理熟食再处理生食，清洗双手后再处理生食，以防止交叉污染。

9.食品储存时应注意什么（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.密封保存开封的包装食品

D.以上所有

答案：D

解析：食品储存时应保持食品干燥，避免阳光直射，密封保存开封的包装食品，以减少食品变质的风险。

10.如何判断饮用水是否安全（）

A.饮用水无异味

B.饮用水清澈透明

C.饮用水经过煮沸

D.以上所有

答案：D

解析：饮用水安全应无异味、清澈透明，经过煮沸可以杀死大部分有害细菌，确保饮用水安全。

11.食品加工场所的地面应具备什么特性（）

A.光滑易清洁

B.有许多缝隙便于藏污纳垢

C.轻微粗糙便于行走

D.铺设防水材料即可

答案：C

解析：食品加工场所的地面应稍微粗糙，便于清洁，防止滑倒，并能有效防止积水。过于光滑的地面容易滑倒且难以清洁，布满缝隙的地面容易藏污纳垢，滋生细菌，仅铺设防水材料而不考虑易清洁性也是不合适的。

12.处理生肉和熟肉应使用什么工具（）

A.相同的刀具和砧板

B.不同的刀具和砧板

C.只用刀具，不用砧板

D.只用砧板，不用刀具

答案：B

解析：为防止生肉中的细菌污染熟肉，导致交叉污染，处理生肉和熟肉必须使用不同的刀具和砧板。

13.食品从业人员健康检查的频率是多久一次（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：食品从业人员健康检查是保障食品安全的重要措施，通常要求每年进行一次检查，及时发现和排除患有传染性疾病的人员从事食品工作。

14.食品储存时