果蔬脆皮的研究与开发.docVIP

食品药品学院

《食品新产品研究与开发》课程论文

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20

安徽科技学院食品药品学院制

果蔬脆片的研究与开发

1.产品开发背景、意义

随着现代生活节奏越来越快，越来越多的人无法像传统慢节奏的生活中那样买新鲜蔬菜做饭吃，往往他们只是吃一些速食食品，但是近年来，人们的生活水平也进一步提高，人们不再满足于吃饱，而是对食品有了更高的健康的诉求。这时人们迫切需要一种便于携带，健康营养而且口感很好的蔬果食品，于是，蔬果脆片应运而生。

果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/公斤，综合成本只占其40%—50%。而且该产品国内外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。

2.果蔬脆片的原料、特征。

（1）蔬果脆片原料包括：红薯，萝卜，豆角等新鲜时令蔬菜，苹果，草莓，菠萝等新鲜时令水果。

(2)产品特征：果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。

3.果蔬脆皮的市场调查结果及方法

调查结果：对于开发出一种便于携带的，口味良好，营养成分高的蔬果脆片类食品，80%的消费者表示很期待，因此开发前景十分乐观。

本文市场调研的方法是：问卷调查、市场走访及业内人员访谈。

4.产品工艺设计与设备选型

4.1建厂要求

果蔬脆片的加工企业，相对来说投资较省，能耗相对较低，但原料消耗较大，一般说来，应设在原料丰富的地方，由于果蔬脆片的适用品种较广泛，因为大多数地方功能符合上述要求，限制建厂的条件相对少一些。

4.2工艺流程图：

果蔬原料→→选别→→清洗→→切分护色→→杀青→→冷冻→→浸渍→→预脱水→→真空油炸，脱油→→调味→→冷却筛选→→称量

6.2市场占有率

2009年全国城镇居民食品支出费用为36000亿元,果蔬脆片支出按1‰计算为36亿元，近年来呈现逐年递增的趋势。08年数据，欧美食品市场，果蔬脆片市场份额为4～6％。

6.3新产品的生命周期

果蔬脆片属于世纪产品，从上世纪八十年代到现在，发育期和成长期经过了将近30年，处在稳步上升的状况，达到巅峰至少还要5~10年，它的生命周期属于“扇贝型”曲线，预计应该不少于五十年。所以，开发出来的新产品处于生命周期的上升阶段。

7.营销策略

7.1广告宣传

广告宣传包括广告的设计制作，以及媒体的选择投放。大公司有实力拍摄及制作精良的广告作品，有实力在优质媒体的黄金位置、时段投放广告，确实能够很快的提升品牌的知名度及美誉度，让目标消费者了解产品的特点。

7.2地面促销。

地面促销对于运动饮料的品牌推广有积极的作用，对于运动饮料的销售也有直接的促进作用。对于运动饮料新产品是不适合作价格促销的，另外，还要注意，搭赠促销是一种辅助手段，不能喧宾夺主，很少有消费者因为喜爱促销赠品而顺带购买产品。运动饮料新产品比较合理的促销方式有：赠饮活动、有奖促销、搭赠促销。

7.3找准果蔬脆片产品的目标消费群体。

果蔬脆片产品有着自己独特的利益点，更适合年轻的女性消费者和小孩食用。果蔬脆片企业需要对该类产品市场做进一步的细分，找准自己产品的目标市场，有针对性地诉求和传播，通过差异化营销在一个或几个重要的细分市场做大做强。

7.4果蔬脆片产品需要建立独特的品牌识别体系。

第一，为自己的品牌建立清晰的品牌定位。第二，通过对消费者需求的深入理解，在该类产品市场首先提出好果蔬脆片的标准，让消费者感觉到你的品牌代表的是好果蔬脆片的标准。第三，通过品牌传播，在消费者心中进一步形成你的果蔬脆片品牌代表的就是整个果蔬脆片产品品类。第四，为自己的品牌创意一个生动的形象，通过在产品包装和其它宣传品上的创意表现，形成差异化的品牌识别。第五，为果蔬脆片产品想一句经典的品牌广告语，让消费者快速记住这句广告语，并产生潜在的