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2025年食品营养科营养师病人膳食营养配餐模拟考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在为患者制定膳食计划时，应首先考虑（）

A.患者的口味偏好

B.患者的医学诊断和营养需求

C.患者的经济状况

D.患者的运动习惯

答案：B

解析：患者的医学诊断和营养需求是制定膳食计划的首要考虑因素，因为不同的疾病需要不同的营养支持和限制。口味偏好、经济状况和运动习惯虽然也需要考虑，但应在满足基本营养需求的基础上进行调整。

2.对于需要限制钠摄入的患者，以下哪种食物是首选（）

A.清蒸鱼

B.煎炸鸡

C.罐头蔬菜

D.卤制肉类

答案：A

解析：清蒸鱼是低钠食物，适合需要限制钠摄入的患者。煎炸鸡、罐头蔬菜和卤制肉类通常含有较高的钠，不适合此类患者。

3.患有糖尿病的患者，以下哪种碳水化合物来源较为适宜（）

A.精制白米

B.全麦面包

C.糖果

D.油炸糕点

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于控制血糖，适合糖尿病患者。精制白米、糖果和油炸糕点升糖指数较高，不利于血糖控制。

4.对于需要进行肠内营养支持的患者，以下哪种喂养方式是错误的（）

A.口服

B.胃管喂养

C.肠道造口喂养

D.静脉输液

答案：D

解析：肠内营养支持包括口服、胃管喂养和肠道造口喂养，而静脉输液属于肠外营养支持，不属于肠内营养支持范畴。

5.营养师在评估患者的营养状况时，以下哪项指标不是常用的（）

A.体重指数（BMI）

B.上臂围

C.血清白蛋白水平

D.心率

答案：D

解析：体重指数（BMI）、上臂围和血清白蛋白水平是常用的营养状况评估指标，而心率主要反映心血管功能，与营养状况评估关系不大。

6.对于需要增加蛋白质摄入的患者，以下哪种食物是最佳选择（）

A.瘦肉

B.豆腐

C.水果

D.油炸食品

答案：A

解析：瘦肉是优质蛋白质的良好来源，适合需要增加蛋白质摄入的患者。豆腐虽然也是蛋白质来源，但瘦肉的蛋白质含量和吸收率更高。水果和油炸食品不是蛋白质的良好来源。

7.在为患者制定膳食计划时，营养师需要考虑以下哪项因素（）

A.患者的文化背景

B.患者的宗教信仰

C.患者的居住环境

D.患者的年龄

答案：B

解析：患者的宗教信仰会影响其膳食选择，营养师在制定膳食计划时需要考虑这一因素。文化背景、居住环境和年龄虽然也需要考虑，但宗教信仰对膳食计划的影响更为直接。

8.对于需要限制脂肪摄入的患者，以下哪种食物是首选（）

A.鸡肉

B.豆油

C.牛奶

D.鱼油

答案：C

解析：牛奶是低脂肪食物，适合需要限制脂肪摄入的患者。鸡肉、豆油和鱼油含有较高的脂肪，不适合此类患者。

9.营养师在为患者进行营养教育时，以下哪种方式最为有效（）

A.书面指导

B.电视讲座

C.个别指导

D.社交媒体宣传

答案：C

解析：个别指导可以根据患者的具体情况提供个性化的营养建议，最为有效。书面指导、电视讲座和社交媒体宣传虽然也可以提供营养信息，但缺乏个性化和互动性。

10.对于需要进行营养支持的患者，以下哪项原则是错误的（）

A.尽早开始营养支持

B.个体化营养方案

C.持续监测营养状况

D.忽视患者的口味偏好

答案：D

解析：在进行营养支持时，应尽早开始、制定个体化营养方案并持续监测营养状况，同时考虑患者的口味偏好以提高依从性。忽视患者的口味偏好会影响治疗效果。

11.营养师在为患者进行营养评估时，以下哪项不属于人体测量学方法（）

A.体重测量

B.身高测量

C.上臂围测量

D.血清白蛋白检测

答案：D

解析：体重测量、身高测量和上臂围测量都属于人体测量学方法，用于评估患者的营养状况。血清白蛋白检测是实验室检查方法，通过检测血液中的白蛋白水平来评估患者的营养状况和肝功能，不属于人体测量学方法。

12.对于患有肾功能不全的患者，以下哪项食物限制是错误的（）

A.水分

B.钠

C.蛋白质

D.磷

答案：C

解析：患有肾功能不全的患者需要限制水分、钠和磷的摄入，以减轻肾脏负担。蛋白质的摄入通常需要根据患者的肾功能损害程度和营养状况进行个体化调整，并非一律严格限制，有时甚至需要适当增加优质蛋白质的摄入以维持肌肉量。错误地严格限制蛋白质可能导致营养不良。

13.在为患者制定糖尿病膳食计划时，以下哪项原则不是重点（）

A.控制总能量摄入

B.选择低升糖指数食物

C.限制饱和脂肪酸摄入

D.每日摄入大量水果

答案：D

解析：制定糖尿病膳食计划的重点包括控制总能量摄入以维持理想体重、选择低升糖指数食物以平稳血糖、限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入以改善心血管健康。虽然水果含有维生素、