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2025年公共营养师《营养健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养健康管理计划制定的首要步骤是（）

A.确定营养目标

B.进行营养评估

C.选择干预措施

D.评估干预效果

答案：B

解析：制定营养健康管理计划时，必须首先对个体或群体的营养状况进行全面的评估，了解其存在的营养问题和不均衡状况，这是后续制定目标和选择干预措施的依据。只有通过科学的评估，才能确保计划的有效性和针对性。

2.以下哪项不属于膳食调查常用的方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.人体测量法

答案：D

解析：膳食调查常用的方法主要包括24小时膳食回顾法、食物频率法、记账法、化学分析法等，这些方法主要用于了解个体的膳食摄入情况。人体测量法主要用于评估个体的营养状况，如身高、体重、皮褶厚度等，不属于膳食调查方法。

3.营养素参考摄入量（DRIs）中，哪个指标适用于所有个体（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.适宜摄入量（AI）

答案：C

解析：可耐受最高摄入量（UL）是指个体对某营养素长期摄入而不会对健康产生危害的最大剂量，适用于所有个体。平均需要量（EAR）是制定推荐摄入量的基础，推荐摄入量（RNI）是满足绝大多数个体需求的摄入量，适宜摄入量（AI）是基于观察到的健康人群摄入量而设立的，这些指标都有一定的适用范围，而UL是适用于所有个体的安全摄入上限。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，淀粉也是碳水化合物，植物油主要提供脂肪，这些食物都不是蛋白质的良好来源。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统功能主要是维生素B族的功能，维生素C虽然对神经系统有间接影响，但不是其主要功能。

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

7.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，蒸是一种相对温和的烹调方式，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、煮等烹调方式温度较高，容易导致维生素的损失。

8.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）

A.体重

B.身高

C.体重和身高

D.腰围

答案：C

解析：评估儿童生长发育状况的主要指标是体重和身高，通过体重和身高的增长情况可以判断儿童的营养状况和生长发育是否正常。腰围虽然也与健康有关，但不是评估儿童生长发育状况的主要指标。

9.膳食指南推荐的食物种类中，哪类食物应该占比例最大（）

A.谷薯类

B.动物性食物

C.蔬菜水果类

D.油脂类

答案：A

解析：膳食指南推荐的食物种类中，谷薯类应该占比例最大，因为谷薯类主要提供碳水化合物，是人体主要的能量来源。蔬菜水果类、动物性食物、油脂类等虽然也是重要的食物种类，但比例应该相对较小。

10.营养标签上，哪个指标反映了食物的能量密度（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.能量值

答案：D

解析：营养标签上，能量值反映了食物的能量密度，即每100克或每份食物所含的能量。蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量虽然也是重要的营养素，但它们并不直接反映食物的能量密度。

11.在进行营养健康干预时，优先考虑的是（）

A.采用最新的营养补充剂

B.改善生活方式和饮食习惯

C.进行复杂的基因检测

D.频繁更换干预方案

答案：B

解析：营养健康干预的核心是促进个体或群体的健康，改善生活方式和饮食习惯是基础且有效的方法，能够长期维持健康状态。虽然营养补充剂、基因检测等可能有其特定应用场景，但并非优先考虑，频繁更换干预方案可能导致效果不佳和依从性下降。

12.以下哪项不属于影响营养状况的因素（）

A.经济收入

B.文化背景

C.环境污染

D.药物使用

答案：D

解析：经济收入、文化背景、环境污染等因素都会通过影响食物的获取、饮食的选择、生活的工作方式等间接或直接地影响个体的营养状况。药物使用虽然可能影响