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2025年食品安全管理师《食品卫生知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工场所的地面应具备哪些特性（）

A.光滑易清洁

B.有裂缝便于排水

C.防滑、易清洁、无裂缝

D.铺设瓷砖节省成本

答案：C

解析：食品加工场所的地面应防滑、易清洁、无裂缝，以防止食品滑落和藏匿污垢，便于清洁消毒，确保食品安全。光滑易清洁但有裂缝的地面不利于排水和清洁，有裂缝的地面容易藏匿污垢，铺设瓷砖只是材料选择，并非关键特性。

2.食品储存时，以下哪种做法是正确的（）

A.将食品直接放在地上

B.使用塑料袋密封保存所有食品

C.在阴凉干燥处储存食品

D.将不同种类的食品混合存放

答案：C

解析：食品储存时应选择阴凉干燥处，以防止食品受潮、发霉变质。将食品直接放在地上容易受污染，使用塑料袋密封保存所有食品可能导致缺氧发酵，不同种类的食品混合存放可能交叉污染。

3.下面哪种消毒方法适用于食品加工设备表面（）

A.高温蒸汽消毒

B.使用强酸消毒

C.沸水浸泡

D.使用易燃消毒剂

答案：A

解析：高温蒸汽消毒适用于食品加工设备表面，能有效杀灭细菌，且不损伤设备。使用强酸可能腐蚀设备，沸水浸泡不适用于大型设备，易燃消毒剂存在安全隐患。

4.食品从业人员患有以下哪种疾病时，应立即离开工作岗位（）

A.感冒

B.活动性肺结核

C.消化不良

D.皮肤过敏

答案：B

解析：食品从业人员患有活动性肺结核时，应立即离开工作岗位，以防传染给消费者。感冒、消化不良、皮肤过敏虽影响健康，但一般不直接危害他人安全。

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产商地址等内容，但成分表并非所有食品都必须标明，如简单食品可省略。成分表适用于复合食品或含有多种成分的食品。

6.食品添加剂的使用应符合什么要求（）

A.任意添加以增强风味

B.在标准规定的范围内使用

C.只能添加国家允许的品种

D.添加量越多越好

答案：B

解析：食品添加剂的使用应符合标准规定的范围，不得任意添加，只能添加国家允许的品种，添加量应在标准范围内，并非越多越好。

7.食品运输工具应具备哪些条件（）

A.干净卫生，无异味

B.保温性能好

C.装载量大

D.价格低廉

答案：A

解析：食品运输工具应干净卫生，无异味，以防止食品污染。保温性能、装载量和价格并非关键条件。

8.食品生产经营人员应接受什么培训（）

A.每年至少一次食品安全知识培训

B.仅在出现食品安全事故时培训

C.由亲友传授经验

D.无需特定培训

答案：A

解析：食品生产经营人员应每年至少接受一次食品安全知识培训，以增强食品安全意识。仅在出现事故时培训、由亲友传授经验或无需培训均不符合要求。

9.食品中检出致病菌，通常与以下哪项因素有关（）

A.食品原料新鲜

B.加工过程卫生

C.存储条件不当

D.包装密封完好

答案：C

解析：食品中检出致病菌通常与存储条件不当有关，如温度、湿度不当导致细菌滋生。食品原料新鲜、加工过程卫生、包装密封完好均有助于防止细菌污染。

10.食品安全风险评估包括哪些内容（）

A.食品中致病菌污染风险评估

B.食品添加剂风险评估

C.食品包装材料风险评估

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估包括食品中致病菌污染、食品添加剂、食品包装材料等风险评估，以全面保障食品安全。

11.食品加工场所的窗户应具备哪些特性（）

A.密封良好以防苍蝇进入

B.铺设玻璃便于观察

C.易于关闭和打开，并装有纱窗或防蝇设施

D.开启方向朝向垃圾站

答案：C

解析：食品加工场所的窗户应易于关闭和打开，并装有纱窗或防蝇设施，以有效防止苍蝇、蚊子等昆虫进入，避免食品污染。密封良好虽然也能防虫，但不利于通风；铺设玻璃便于观察并非关键；开启方向朝向垃圾站会增加污染风险。

12.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品腐败变质（）

A.将食品放在冷藏柜中

B.使用保鲜膜包裹食品

C.将食品与地沟附近的货架分开存放

D.将易腐烂食品放在冰箱最上层

答案：D

解析：易腐烂食品应放在冰箱最下层或专用冷藏室，并尽快食用，以减少细菌滋生。将食品与地沟附近的货架分开存放可以防止交叉污染。使用保鲜膜包裹食品和放在冷藏柜中都有助于延缓腐败，但若冰箱温度不当或食品放置过久仍会腐败。

13.下面哪种消毒方法适用于手部消毒（）

A.使用含氯消毒液浸泡

B.沸水烫洗

C.使用洗手液和流动水洗手

D.烤火消毒

答案：C

解析：手部消毒应使