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2025年粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆

B.油菜籽

C.小麦

D.花生

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物，大豆主要含蛋白质和油脂，油菜籽和花生主要含油脂。

2.检验粮食水分时，采用的烘干法是基于水分的（）性质。

A.挥发性

B.溶解性

C.吸附性

D.化学稳定性

答案：A。烘干法是利用水分的挥发性，通过加热使粮食中的水分蒸发，根据质量变化计算水分含量。

3.下列仪器中，用于称量粮食样品的是（）

A.量筒

B.天平

C.容量瓶

D.移液管

答案：B。天平是专门用于称量物质质量的仪器，量筒用于量取液体体积，容量瓶用于配制一定体积、一定浓度的溶液，移液管用于准确移取一定体积的液体。

4.粮食中不完善粒是指（）的颗粒。

A.正常

B.受到损伤但尚有食用价值

C.完全变质不能食用

D.杂质

答案：B。不完善粒是指受到损伤但尚有食用价值的粮食颗粒，而完全变质不能食用的不属于不完善粒范畴，杂质是除粮食本身以外的其他物质。

5.测定粮食中粗脂肪含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.索氏抽提法

C.比色法

D.重量法

答案：B。索氏抽提法是测定粗脂肪含量的经典方法，利用有机溶剂将脂肪从样品中提取出来。酸碱滴定法用于测定酸碱性物质的含量，比色法常用于测定某些具有颜色反应的物质，重量法是通过称量物质质量来确定含量，但对于脂肪提取常用索氏抽提法。

6.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的质量

B.单位质量粮食的体积

C.粮食的密度

D.粮食的比重

答案：A。容重是指单位体积粮食的质量，它反映了粮食的饱满程度和整齐度等。

7.以下哪种物质不是粮食中的杂质（）

A.泥土

B.砂石

C.瘪粒

D.植物种子（非粮）

答案：C。瘪粒属于不完善粒，泥土、砂石、植物种子（非粮）都属于粮食中的杂质。

8.检验粮食中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A。高效液相色谱法具有灵敏度高、分离效果好等优点，常用于检测粮食中黄曲霉毒素B1等有害物质。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素含量，电位滴定法用于酸碱滴定等，重量法不适合检测黄曲霉毒素B1。

9.粮食的色泽和气味是粮食（）的重要指标。

A.新鲜度

B.营养成分

C.加工品质

D.储存品质

答案：A。粮食的色泽和气味能直观反映粮食的新鲜程度，新鲜的粮食通常具有正常的色泽和气味。

10.测定粮食中蛋白质含量时，常用的消化剂是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：B。在测定粮食中蛋白质含量的凯氏定氮法中，常用硫酸作为消化剂，使样品中的有机氮转化为铵盐。

11.粮食的硬度与（）有关。

A.水分含量

B.淀粉含量

C.蛋白质含量

D.以上都有关

答案：D。粮食的硬度受水分含量、淀粉含量和蛋白质含量等多种因素影响。水分含量高，粮食相对较软；淀粉和蛋白质的含量及结构也会影响粮食的硬度。

12.以下哪种粮食的储存稳定性较好（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：B。小麦的储存稳定性相对较好，大米容易生虫、霉变，玉米含有较高的脂肪，容易酸败，大豆也容易吸湿变质。

13.检验粮食的面筋含量时，主要是测定（）

A.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

答案：A。面筋主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，测定面筋含量主要就是测定这两种蛋白质的含量。

14.粮食的杂质含量过高会影响粮食的（）

A.口感

B.营养价值

C.储存稳定性

D.以上都是

答案：D。杂质会影响粮食的口感，降低粮食的营养价值，并且杂质的存在可能会加速粮食的霉变、虫害等，影响储存稳定性。

15.测定粮食中灰分含量时，灰化的温度一般是（）

A.100-105℃

B.200-300℃

C.550-600℃

D.800-900℃

答案：C。测定粮食中灰分含量时，通常在550-600℃的高温下将样品中的有机物质灼烧分解，留下无机灰分。

16.以下哪种仪器可用于检测粮食中的重金属含量（）

A.气相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.紫外可见分光光度计

D.酸度计

答案：B。原子吸收光谱仪可用于检测粮食中的重金属含量，它通过测定特定元素对特定波长光的吸收程度来确定元素含量。气相色谱仪主要用于分析挥发性有机化合物，紫外可见分光光度计用于测定具有特定吸收光谱的物质，酸度计用于测量溶液的酸碱度。

17.粮食的不完善粒含量增