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2025年烹饪分类考试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品被称为‘五香粉’？()

A.花椒

B.八角

C.花椒粉

D.十三香

2.炒菜时，为什么需要先热锅凉油？()

A.防止油溅出

B.提高烹饪速度

C.使食材更容易熟透

D.保持食材的营养成分

3.以下哪种食物不适合生食？()

A.西红柿

B.柠檬

C.香蕉

D.鸡蛋

4.在烹饪中，‘炖’和‘煮’的区别是什么？()

A.炖是小火慢煮，煮是大火煮沸

B.炖是煮的一种，煮是炖的一种

C.炖是用文火，煮是用武火

D.炖是煮的时间更长

5.在烹饪鱼时，为什么要在鱼身上划几道口子？()

A.为了美观

B.为了方便入味

C.为了让鱼更快熟透

D.为了防止鱼皮裂开

6.以下哪种食材适合腌制？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.所有食材

7.在烹饪中，如何判断油温适宜？()

A.油冒烟

B.油沸腾

C.油面出现小泡沫

D.油面没有泡沫

8.在烹饪中，哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.在烹饪中，如何去除鸡肉的腥味？()

A.加入料酒

B.加入醋

C.加入姜

D.以上都对

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.芝麻油

E.糖

11.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.瘦肉

D.蘑菇

E.海带

12.以下哪些烹饪技巧有助于提高菜肴的口感和风味？()

A.先煎后炒

B.先煮后炖

C.先蒸后拌

D.先炸后烧

E.先腌后烤

13.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

14.以下哪些食材在烹饪时需要注意去除腥味？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.肉类

E.海鲜

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’指的是对食材进行加热的

16.制作寿司时，将米饭与醋混合调味后称为

17.在烹饪中，为了使食材更容易入味，通常会在食材上划几道

18.炖肉时，通常会在锅中加入一些

19.在烹饪中，用到的‘炒’的方法，其特点是

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，所有食材都适合生食。()

A.正确B.错误

21.在烹饪中，油温越高，炒菜的速度越快。()

A.正确B.错误

22.炖菜时，加入更多的水可以使菜肴更加鲜美。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更重要。()

A.正确B.错误

24.制作寿司时，寿司醋的酸度越高越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在烹饪中，‘火候’的概念是什么？

26.问：为什么在炖肉时，需要加入姜片和葱段？

27.问：在制作寿司时，寿司饭的具体制作方法是什么？

28.问：在烹饪海鲜时，为什么需要特别注意火候和时间？

29.问：在烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

2025年烹饪分类考试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】五香粉是一种由多种香料混合而成的调味品，其中包括十三香等成分。

2.【答案】A

【解析】热锅凉油可以使油在高温下迅速沸腾，减少油溅出的可能性，保证烹饪安全。

3.【答案】D

【解析】鸡蛋未煮熟时可能含有沙门氏菌等有害细菌，生食容易引起食物中毒。

4.【答案】A

【解析】炖是小火慢煮，使食材逐渐熟透，而煮通常指用大火使水沸腾，烹饪时间较短。

5.【答案】B

【解析】在鱼身上划口子可以增加鱼的表面积，使调味料更容易渗透入鱼肉中，提升口感。

6.【答案】D

【解析】腌制是一种常见的烹饪方法，几乎所有的食材都可以进行腌制处理。

7.【答案】C

【解析】当油面出现小泡沫时，表示油温适宜，适合进行烹饪操作。

8.【答案】C

【解析】炖是一种慢火烹饪方法，能够在保持食材口感的同时，最大程度地保留营养成分。

9.【答案】D

【解析】料酒、醋和姜都可以用来去除鸡肉的腥味，根据个人口味选择使用。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】中式烹饪中常用