公司冷链食品安全管理员标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司冷链食品安全管理员标准化操作规程

文件名称：公司冷链食品安全管理员标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司从事冷链食品储存、运输、加工等环节的所有人员。适用于冷链食品生产、流通、消费等各环节的安全管理。本规程旨在规范冷链食品管理，确保食品安全，预防食物中毒事件发生。规程要求相关人员熟悉冷链食品特性，严格按照标准操作，保障食品安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.佩戴一次性手套，确保手套无破损，避免直接接触食品。

b.穿戴符合标准的防滑鞋，确保在操作过程中安全行走。

c.穿戴工作服，保持整洁，避免污染食品。

d.使用口罩，防止呼吸道感染和交叉污染。

e.根据操作需求，佩戴护目镜、耳塞等防护用品。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查冷藏、冷冻设备温度是否达到规定要求，确保设备运行正常。

b.检查设备电源线、插头、插座等是否完好，无破损、裸露现象。

c.检查设备冷却系统、压缩机、风扇等部件是否正常工作。

d.检查设备门封条是否密封良好，防止冷气泄漏。

e.检查设备内照明、通风设施是否正常。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁作业区域，确保无食品残渣、污垢等。

b.检查地面是否平整、防滑，无积水、油污等。

c.检查墙壁、天花板等是否存在霉变、脱落等情况。

d.检查设备摆放是否合理，便于操作和清洁。

e.检查消防器材、急救箱等设施是否齐全、有效。

f.确保作业区域通风良好，避免食品因温度过高或过低而变质。

g.根据操作需求，准备相应的工具、容器等辅助设备。

注意事项：

a.操作前，需对作业区域进行消毒处理，确保食品安全。

b.操作过程中，严禁无关人员进入作业区域。

c.操作人员应熟悉本规程，确保操作规范、安全。

d.如发现设备、作业区域等问题，应及时上报并处理。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.根据生产计划，提前将所需食材和辅料准备齐全，并按照要求进行预冷处理。

b.启动冷藏、冷冻设备，调整至预定温度，确保设备正常运行。

c.按照食品加工工艺流程，依次进行原料处理、加工、分装、冷藏等步骤。

d.在分装过程中，注意保持食品温度，避免长时间暴露在常温下。

e.食品分装完成后，迅速将包装好的产品放入冷藏、冷冻设备中。

f.定期检查设备运行状态，记录温度、压力等参数，确保设备处于良好状态。

g.对加工完成的冷链食品进行质量检验，符合标准后方可出库。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于易腐、易变质的食品，严格控制操作时间，避免长时间暴露在常温下。

b.对需进行杀菌、加热处理的食品，严格按照操作规程执行，确保食品安全。

c.特殊食品（如婴幼儿食品、过敏源食品等）需单独处理，避免交叉污染。

d.特殊食品的生产、储存、运输等环节，需严格按照相关法规要求执行。

3.异常工况的处理方法：

a.设备故障：立即停止设备运行，关闭电源，通知维修人员进行检查维修。

b.温度异常：立即停止操作，调整设备温度至规定范围，检查原因并进行处理。

c.食品污染：立即停止操作，隔离受污染食品，对作业区域进行消毒处理。

d.人员受伤：立即停止操作，对受伤人员进行急救，并报告上级领导。

e.电力中断：立即关闭设备，确保作业区域安全，等待电力恢复后再进行操作。

注意事项：

a.操作人员应严格按照规程执行，确保操作规范、安全。

b.定期对操作人员进行培训，提高安全意识和操作技能。

c.对异常工况的处理，需详细记录，以便后续分析原因、改进措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.冷藏、冷冻设备：确保设备温度稳定在预定的范围内，冷藏温度通常在0-4°C，冷冻温度通常在-18°C以下。

b.压缩机：运行时噪音正常，无异常震动，压缩机启动和停止响应迅速。

c.冷却系统：制冷剂循环流畅，无泄漏现象，冷却效果良好。

d.电机：运行平稳，无异常噪音，温升在正常范围内。

e.电气系统：电压稳定，电流正常，无过载现象，所有电气元件均处于良好状态。

f.传感器：温度、湿度等传感器读数准确，无偏差。

2.典型故障现象：

a.设备温度不稳定，波动较大，可能由于制冷系统故障或温度控制系统问题引起。

b.压缩机运行异常，如噪音过大、震动剧烈，可能由于内部部件损坏或润滑不良。

c.冷却系统泄漏，制冷剂不足，可能导致冷却效果下降。

d.电机过热，可能由于负载过大、通风不良或电机本身故障。

e.电气系统故障，如断路、短路、接地不良等，