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2025年公共营养师职业资格考试《营养研究》专项训练试卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素的研究方法主要包括哪些？()

A.化学分析法

B.生物分析法

C.物理分析法

D.以上都是

2.蛋白质的营养价值评价主要依据哪些指标？()

A.氨基酸组成

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值

D.以上都是

3.脂肪的消化吸收过程发生在哪个器官？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

4.维生素的化学性质特点是什么？()

A.易溶于水

B.易溶于脂肪

C.热稳定性好

D.以上都不是

5.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.促进消化吸收

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.以上都是

6.什么是能量密度？()

A.食物中每克所含能量

B.食物中每克所含水分

C.食物中每克所含蛋白质

D.食物中每克所含脂肪

7.什么是食物的热效应？()

A.食物中蛋白质的含量

B.食物中脂肪的含量

C.食物代谢过程中能量消耗

D.食物中碳水化合物的含量

8.什么是膳食宝塔？()

A.一种营养食品

B.一种膳食指导工具

C.一种烹饪方法

D.一种食材

9.什么是平衡膳食？()

A.食物种类单一

B.食物种类丰富，营养素含量均衡

C.食物热量过高

D.食物热量过低

10.什么是营养调查？()

A.调查食物价格

B.调查食物消耗量

C.调查食物的营养价值

D.调查食物的生产地

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是蛋白质的必需氨基酸？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.精氨酸

E.组氨酸

12.以下哪些因素会影响脂肪的消化吸收？()

A.脂肪的物理状态

B.胆汁的分泌

C.胰脂肪酶的活性

D.食物的温度

E.食物的酸碱度

13.以下哪些是维生素的生理功能？()

A.抗氧化作用

B.促进生长发育

C.参与激素的合成

D.维持神经系统功能

E.促进铁的吸收

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.鸡蛋

E.鱼肉

15.以下哪些因素会影响膳食营养素的摄入量？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.个人的饮食习惯

D.年龄和性别

E.地理环境和气候

三、填空题(共5题)

16.膳食宝塔的第一层建议人们每天摄入量最多的食物是：

17.蛋白质的消化主要在小肠中的哪个部位完成？

18.维生素A缺乏时，人体容易出现哪种疾病？

19.膳食纤维的主要来源包括哪些食物？

20.人体必需的脂肪酸中，哪种属于ω-6系列脂肪酸？

四、判断题(共5题)

21.人体内所有维生素都是必需的，不能通过自身合成。()

A.正确B.错误

22.蛋白质的热效应比碳水化合物和脂肪高。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对降低血糖有显著效果，因此糖尿病患者应该大量摄入。()

A.正确B.错误

24.维生素E是一种抗氧化剂，可以预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

25.膳食中的脂肪全部属于必需脂肪酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念及其意义。

27.试述蛋白质在人体中的作用及其重要性。

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其影响因素。

29.如何根据膳食指南制定个体化的膳食计划？

30.请说明营养调查的目的和方法。

2025年公共营养师职业资格考试《营养研究》专项训练试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养素的研究方法包括化学分析法、生物分析法和物理分析法，因此正确答案是D。

2.【答案】D

【解析】蛋白质的营养价值评价主要依据氨基酸组成、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等指标，因此正确答案是D。

3.【答案】B

【解析】脂肪的消化吸收主要发生在小肠，因此正确答案是B。

4.【答案】A

【解析】维生素的化学性质特点之一是易溶于水，因此正确答案是A。

5.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体的主要作用包括促进消化吸收、降低血糖和增加饱腹感，因此正确答案是D。

6.【答案】A

【解析】能量密度是指食物中每克所含能量，因此正确答案是A。