2025年营养科膳食调配与营养咨询试题及答案解析.docxVIP

2025年营养科膳食调配与营养咨询试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查的目的不包括（）

A.了解人群的营养状况

B.评估膳食结构是否合理

C.制定个体化的膳食方案

D.分析营养相关疾病的流行趋势

答案：C

解析：膳食调查的主要目的是了解人群的膳食摄入情况、营养状况以及营养相关疾病的流行趋势，为制定群体性的膳食指南或干预措施提供依据。制定个体化的膳食方案属于营养咨询的具体内容，而非膳食调查的目的。

2.计算食物重量的常用工具不包括（）

A.电子秤

B.量杯

C.量勺

D.试管

答案：D

解析：在膳食调配和营养咨询中，计算食物重量通常使用电子秤、量杯和量勺等工具。试管主要用于化学实验，不适合用于食物重量的测量。

3.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维广泛存在于多种食物中，包括谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等。因此，以上选项都是膳食纤维的主要来源。

4.营养咨询的基本步骤不包括（）

A.了解咨询对象的营养状况

B.设定营养目标

C.制定膳食计划

D.评估咨询效果

答案：D

解析：营养咨询的基本步骤通常包括了解咨询对象的营养状况、设定营养目标、制定膳食计划、提供营养教育以及随访评估等。评估咨询效果虽然重要，但通常属于随访的一部分，而非基本步骤。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆类食物。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的重要来源。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质质量不如豆制品。油炸食品和糖果营养价值低，蛋白质含量不高。

6.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和黏膜健康、增强免疫力以及参与胶原蛋白合成等。促进钙吸收主要是维生素D的功能。

7.计算每日能量需要量的主要因素不包括（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.经济收入

答案：D

解析：计算每日能量需要量的主要因素包括年龄、性别、身高、体重、身体活动水平等生理和生活方式因素。经济收入虽然会影响膳食选择，但不是计算能量需要量的直接因素。

8.膳食调查中，记录24小时膳食摄入情况的方法不包括（）

A.记账法

B.称重法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

答案：B

解析：记录24小时膳食摄入情况的方法主要包括记账法、24小时回顾法和食物频率法等。称重法主要用于计算食物的重量和能量密度，而非记录24小时膳食摄入情况。

9.营养咨询中，评估咨询对象依从性的方法不包括（）

A.随访

B.问卷调查

C.体格测量

D.实验室检测

答案：C

解析：评估咨询对象依从性的方法主要包括随访、问卷调查、实验室检测等。体格测量主要用于评估营养状况和健康状况，而非评估依从性。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：钙的良好来源包括奶制品、豆制品、深绿色蔬菜、坚果以及强化食品等。豆制品是植物性钙的良好来源，而深绿色蔬菜虽然含钙，但吸收率不如豆制品。水果和油炸食品含钙量较低。

11.膳食调查中使用食物频率法的主要目的是（）

A.精确计算个体每日各种食物的摄入量

B.了解个体或群体在一定时期内摄入特定食物的频率

C.评估个体或群体的能量和营养素摄入总量

D.分析食物中毒的发生原因

答案：B

解析：食物频率法是一种用于调查个体或群体在特定时期内（通常是全年或特定月份）摄入各种食物的频率（如每周、每月摄入几次）的调查方法。其主要目的在于了解摄入特定食物的频率分布，而非精确计算摄入量或总量，也不是用于分析食物中毒。精确计算摄入量通常需要结合食物重量的测量。

12.膳食纤维中，能够促进肠道蠕动的主要是（）

A.可溶性纤维

B.不可溶性纤维

C.果胶

D.蜂窝状纤维

答案：B

解析：膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。不可溶性纤维不能被人体消化，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。可溶性纤维则能在水中形成凝胶，延缓胃排空和糖类吸收，主要作用是调节血糖和血脂。果胶属于可溶性纤维，蜂窝状纤维是纤维的一种形态描述，并非按溶解性分类。

13.营养咨询过程中，建立信任关系的关键因素不包括（）

A.主动倾听

B.尊重保密

C.专业能力

D.过度承诺

答案：D

解析：在营养咨询过程中，建立良好的信任关系至关重要。主动倾听、尊重咨询对象的隐