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2025年营养科营养与膳食管理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，哪项指标最能反映体内脂肪储备状况（）

A.体重指数

B.腰围

C.上臂围

D.皮肤褶皱厚度

答案：B

解析：腰围是简单易行的评估腹部脂肪堆积的指标，与内脏脂肪水平密切相关，而内脏脂肪过多是心血管疾病和代谢综合征的重要风险因素。体重指数反映总体重，受肌肉量影响；上臂围和皮肤褶皱厚度主要反映皮下脂肪，不能直接反映内脏脂肪状况。

2.对于慢性肾病患者，蛋白质摄入原则错误的是（）

A.限制植物蛋白摄入

B.优先选择优质蛋白

C.根据肾小球滤过率调整摄入量

D.避免高磷蛋白食物

答案：A

解析：慢性肾病患者应限制植物蛋白，因为其含有的非必需氨基酸较多，代谢产物可能增加肾脏负担。但并非完全限制，优质植物蛋白如豆类也可适量摄入。应优先选择优质蛋白，如鸡蛋、瘦肉、鱼虾等，并根据肾小球滤过率调整蛋白质摄入量。高磷蛋白食物应避免，以减少高磷血症风险。

3.膳食纤维主要来源于（）

A.谷物

B.动物性食品

C.油脂

D.乳制品

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食品、油脂和乳制品中膳食纤维含量极少或几乎没有。

4.以下哪种食物是维生素K的良好来源（）

A.橙子

B.西红柿

C.深绿色叶菜

D.牛奶

答案：C

解析：维生素K主要存在于深绿色叶菜中，如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等。橙子富含维生素C，西红柿富含维生素C和番茄红素，牛奶富含钙和维生素D。

5.钙的吸收主要发生在（）

A.胃

B.小肠上部

C.大肠

D.胆囊

答案：B

解析：钙的吸收主要在小肠上部进行，特别是十二指肠。吸收过程受维生素D、活性形式、食物成分等因素影响。胃主要进行蛋白质消化，大肠吸收水分和部分电解质，胆囊储存和释放胆汁，促进脂肪消化吸收。

6.评估营养风险时，以下哪项指标最敏感（）

A.体重下降

B.白细胞计数

C.血红蛋白水平

D.皮肤弹性

答案：A

解析：体重下降是早期营养不良的敏感指标，尤其在老年人和慢性病患者中。白细胞计数主要反映感染和炎症，血红蛋白水平反映贫血，皮肤弹性反映脱水或营养不良，但不如体重下降敏感。

7.钠的生理功能错误的是（）

A.维持体液平衡

B.参与神经冲动传导

C.促进钙吸收

D.维持细胞外液渗透压

答案：C

解析：钠的主要生理功能包括维持体液平衡、参与神经冲动传导、维持细胞外液渗透压和酸碱平衡。促进钙吸收主要依靠维生素D，钙和维生素D的吸收会相互影响，但钠本身不直接促进钙吸收。

8.对于糖尿病患者，血糖控制目标应（）

A.尽可能接近正常水平

B.以不发生低血糖为原则

C.根据年龄和并发症情况调整

D.以体重控制为首要目标

答案：C

解析：糖尿病患者的血糖控制目标应根据个体情况调整，包括年龄、病程、并发症情况、肝肾功能等。一般目标是在保证生活质量的前提下，将血糖控制在合理范围内，并非所有患者都需要达到完全正常水平。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是温和的烹饪方式，水蒸气热传递效率高，但温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，且可能产生氧化，导致维生素损失较多。

10.营养干预效果评价的主要指标是（）

A.食物种类增加

B.体重变化

C.实验室检查指标改善

D.患者满意度

答案：C

解析：营养干预效果评价应综合考虑多个指标，但实验室检查指标（如生化指标、炎症指标等）是客观反映营养状况改善的重要依据。食物种类增加和体重变化是重要参考，但患者满意度更多反映主观感受，不能作为主要评价指标。

11.评估营养不良风险时，以下哪项是简易快速筛查方法（）

A.仅询问近期体重变化

B.仅测量中臂围

C.结合询问、体格检查和生化检测

D.仅观察患者饮食种类

答案：C

解析：评估营养不良风险应采用综合方法，包括询问病史、进行体格检查（如测量体重、身高、腰围、皮肤褶皱厚度等）以及必要的生化检测（如血常规、白蛋白等）。单一方法如仅询问体重变化、仅测量中臂围或仅观察饮食种类，均不能全面评估营养风险。综合评估可以提高筛查的准确性和可靠性。

12.以下哪种营养素缺乏最可能导致口角炎（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

答案：C

解析：维生素B2（核黄素）缺乏可导致一系列临床症状，其中口角炎（嘴角糜烂、裂开）是典型表现之一。维生素A缺乏主要导致夜盲症和皮肤干燥，维生素B1缺乏导致脚气病，维