DB44／T 2733—2025 预制菜感官分析规范.pdfVIP

ICS67.240

CCSX40

44

广东省地方标准

DB44/T2733—2025

预制菜感官分析规范

Specificationforsensoryanalysisofprepareddish

2025-09-08发布2025-12-08实施

广东省市场监督管理局发布

DB44/T2733—2025

预制菜感官分析规范

1范围

本文件规定了预制菜感官分析的方法原理、一般要求、样品准备、分析方法、结果分析与表达和评

价报告的内容。

本文件适用于预制菜的感官分析，不适用于中央厨房制作菜肴的感官分析。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T16861感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prepareddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或

熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

[来源：DB44/T2603—2025，3.1.1]

还原度recoverdegree

预制菜产品经加热或熟制后其外观、气味、质地和滋味还原现制菜肴的程度。

外观appearance

预制菜的所有可见特性。

[来源：GB/T10221—2021，5.1，有修改]

气味odour

嗅闻某些挥发性物质时，嗅觉器官所感受到的感官特性。

[来源：GB/T10221—2021，5.18]

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DB44/T2733—2025

质地texture

（在口中）从咬第一口到最后吞咽过程中，由动觉和体觉感受器，以及在适当条件下视觉及听觉感

受器感知到的所有机械的、几何的、（产品）表面的和主体的产品特性。

[来源：GB/T10221—2021，5.41]

滋味taste

某些可溶性物质刺激下，味觉器官感知到的感觉。

[来源：GB/T10221—2021，4.12]

参比样/明参比样known-controlsample

已知感官综合评分，作为明确的对照标准，供感官评价员比对参考的预制菜产品。

[来源：NY/T3837—2021，3.4，有修改]

暗参比样unknown-controlsample

已知感官综合评分，用于对感官评价员个人分析结果进行筛选，提高感官分析结果的准确性和可靠

性的样品。暗参比样与明参比样为同一款预制菜产品。

[来源：NY/T3837—2021，3