2025年食品安全管理师《食品加工卫生与安全》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理师《食品加工卫生与安全》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工场所的地面应具备哪些特性（）

A.光滑易清洁

B.有一定坡度利于排水

C.可使用易燃材料铺设

D.可使用明亮的彩色涂料

答案：B

解析：食品加工场所的地面应设计成有一定坡度，以便于排水，防止积水积垢，减少细菌滋生。地面材料应选择耐腐蚀、不吸水、易清洁、无毒的材料，而非易燃材料或明亮的彩色涂料，这些材料可能存在安全隐患或影响食品感官。

2.洗手设施应配备哪些基本用品（）

A.温水龙头、擦手纸、洗手液

B.冷水龙头、毛巾、肥皂

C.热水龙头、烘手机、香皂

D.蒸汽喷淋、浴巾、消毒液

答案：A

解析：食品加工场所的洗手设施应配备温水龙头、擦手纸和洗手液，以便于手部清洁和卫生。冷水或热水单一使用不利于洗手效果，毛巾和肥皂可能存在交叉污染风险，而蒸汽喷淋、浴巾和消毒液等则不属于标准洗手设施的必备用品。

3.食品加工设备表面应具备哪些特点（）

A.光滑无缝隙

B.有利可图

C.可使用金属材质

D.可使用木质材质

答案：A

解析：食品加工设备表面应设计成光滑无缝隙，以便于清洁和消毒，防止食物残渣和微生物的藏匿。设备材质应选择食品级材料，而非仅仅考虑利可图或使用木质、金属等未经处理的材料，这些材料可能存在污染食品的风险。

4.食品接触面的清洁消毒应遵循什么原则（）

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒清洁交替进行

D.清洁消毒同时进行

答案：B

解析：食品接触面的清洁消毒应遵循先清洁后消毒的原则，即先去除表面的污垢和食物残渣，再进行消毒处理，以提高消毒效果。先消毒后清洁、交替进行或同时进行都可能影响消毒效果，甚至导致微生物耐药性。

5.食品加工过程中的温度控制主要目的是什么（）

A.提高生产效率

B.保持食品品质

C.杀灭微生物

D.降低生产成本

答案：C

解析：食品加工过程中的温度控制主要目的是杀灭微生物，防止食品腐败变质和食物中毒的发生。虽然温度控制也能一定程度上保持食品品质、提高生产效率或降低生产成本，但其首要任务是确保食品安全。

6.空气净化在食品加工场所的作用是什么（）

A.调节室内温度

B.去除异味

C.防止微生物污染

D.增加室内湿度

答案：C

解析：空气净化在食品加工场所的作用主要是防止微生物污染，通过过滤和杀菌等手段去除空气中的尘埃、微生物等污染物，降低食品被污染的风险。虽然空气净化也能一定程度上调节室内温度、去除异味或增加室内湿度，但其主要功能是保障食品安全。

7.食品加工用水的水质要求是什么（）

A.无色无味

B.符合标准

C.硬度高

D.碱性强

答案：B

解析：食品加工用水的水质要求应符合相关标准，即达到国家规定的饮用水或食品加工用水标准，确保水质安全卫生。无色无味、高硬度或强碱性等都是水质的具体指标，但并非所有指标都符合要求，只有符合标准的水质才能用于食品加工。

8.食品添加剂的使用应遵循什么原则（）

A.随意添加

B.限量使用

C.必要时添加

D.任意混合

答案：B

解析：食品添加剂的使用应遵循限量使用的原则，即严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超量或超范围使用。随意添加、必要时添加或任意混合都可能违反食品安全法规，对消费者健康造成危害。

9.食品留样应遵循什么规定（）

A.留样量少

B.留样时间长

C.留样标识不清

D.留样保存不当

答案：B

解析：食品留样应遵循留样量充足、留样时间足够、留样标识清晰、留样保存得当等规定，以便于发生食品安全事故时进行追溯调查。留样量少、留样时间短、留样标识不清或留样保存不当都可能影响留样效果，不利于事故调查和处理。

10.食品安全管理体系的核心要素是什么（）

A.领导力

B.协作

C.绩效评价

D.持续改进

答案：A

解析：食品安全管理体系的核心要素是领导力，即组织高层领导的承诺和参与，为食品安全管理提供资源和方向。协作、绩效评价和持续改进等都是食品安全管理体系的重要组成部分，但缺乏领导力的支持，其他要素难以有效实施。

11.食品加工场所的废弃物处理应遵循什么原则（）

A.集中堆放，定期清理

B.随地丢弃，及时清理

C.分类存放，无害化处理

D.混合存放，快速清理

答案：C

解析：食品加工场所的废弃物处理应遵循分类存放，无害化处理的原则，将不同类型的废弃物（如食品残渣、包装材料、有害废弃物等）分开收集和存放，并采取适当的无害化处理措施（如高温消毒、粉碎处理等），以防止交叉污染和环境污染。随意丢弃、混合存放或仅进行集中堆放、随地丢弃等方式都可能存在食品安全和环境污染