原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第PAGEPage5页/共NUMPAGESPages5页
食品安全培训考核
基本信息：
姓名：
公司/门店：
1.员工在处理生肉后，直接处理凉拌菜，最可能导致（）。
A.菜品口味变差
B.交叉污染
C.食材浪费
D.烹饪时间延长
2.冷藏温度应为多少（）。
A.低于-12℃
B.0-5℃
C.60℃以上
D.0-10℃
3.用于盛装生食品的容器，在盛装熟食品前，正确的做法是（）。
A.直接使用
B.用清水冲洗
C.洗净后消毒
D.用抹布擦拭
4.员工发现食品原料有异味，应（）。
A.继续使用
B.报告主管并停止使用
C.自行处理
D.放置一旁观察
5.手部有伤口的员工，在伤口未愈合期间，（）接触直接入口食品。
A.可以
B.戴上手套后可以
C.严禁
D.消毒后可以
6.以下哪种清洗方式不能有效去除果蔬表面的农药残留？（）
A.用流动水冲洗
B.浸泡在盐水中15分钟
C.直接用纸巾擦拭
D.用果蔬清洗剂清洗
7.食品加工过程中，为防止细菌滋生，剩余的熟食存放时间不宜超过（）。
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.6小时
8.清洁食品加工台面时，应使用（）进行消毒。
A.清水
B.洗洁精
C.含氯消毒剂
D.酒精
9.员工在工作期间，应每隔（）洗手一次。
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.4小时
10.存放食品原料的仓库，应保持（）。
A.潮湿温暖
B.干燥通风
C.阴暗潮湿
D.封闭闷热
11.制作凉菜时，下列哪种做法是正确的？
A.提前做好存放备用
B.操作人员佩戴口罩和手套
C.使用切过生肉的刀具
D.不用对操作台面消毒
12.食品加工设备（如绞肉机）使用后，应（）。
A.立即清洗消毒
B.下次使用前再清洗
C.用布擦拭即可
D.一周清洗一次
13.员工工作时，应穿戴（）。
A.普通衣物
B.干净的工作服、工作帽
C.随意搭配
D.佩戴首饰
14.发现食品包装破损，应（）。
A.继续销售
B.自行密封后销售
C.隔离存放并报告
D.降价处理
15.食品加工过程中，食品中心温度至少应达到（）才能保证安全。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
1.食品从业人员工作时，应避免的行为有（）。
A.在食品加工区域吸烟
B.对着食品打喷嚏
C.用手直接抓取食物
D.佩戴首饰
2.处理生熟食品时，应做到（）。
A.生熟食品分开存放
B.生熟食品加工工具分开
C.处理生食品洗手消毒后再处理熟食品
D.生熟食品可以同时加工
3.食品冷藏时，需要注意（）。
A.不同种类食品分开存放
B.食品应密封包装
C.定期清理冰箱内过期食品
D.冰箱温度保持在0-5℃
4.以下哪些属于食品污染的情况？
A.食品被老鼠咬过
B.食品加工过程中混入杂物
C.食品在运输途中被化学物质污染
D.食品在储存时发霉
5.清洁消毒餐饮具时，常用的方法有（）。
A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.化学消毒
D.热水冲洗
6.员工在食品加工过程中，应注意（）。
A.控制食品加工时间和温度
B.不使用过期食品原料
C.保持个人卫生
D.正确使用食品添加剂
7.食品原料采购回来后，应检查（）。
A.食品的生产日期和保质期
B.食品的外观质量
C.食品的包装是否完整
D.供应商的资质证明
8.处理变质食品时，正确的做法是（）。
A.直接扔掉
B.隔离存放
C.报告主管
D.自行处理
9.员工工作前，应确保（）。
A.穿戴干净的工作服、工作帽
B.手部清洁
C.身体健康无不适
D.了解当天工作任务
10.食品加工场所的卫生要求包括（）。
A.保持环境整洁
B.定期消毒
C.无虫害
D.通风良好
1.只要食品没有过期，即使有轻微异味也可以继续使用。
A.正确
B.错误
2.员工可以穿着工作服上厕所，回来后继续工作。
A.正确
B.错误
3.生肉和蔬菜可以放在同一个水池中清洗。
A.正确
B.错误
4.食品添加剂可以根据个人喜好随意添加。
A.正确
B.错误
5.食品加工工具使用后，只要表面看起来干净就无需消毒。
A.正确
B.错误
6.员工在工作期间可以不戴工作帽，只要头发不外露即可。
A.正确
B.错误
7.冷藏的食品可以无限期保存。
A.正确
B.错误
8.发现食品原料有质量问题，应自行处理，无需报告。
A.正确
B.错误
9.用洗洁精清洗过的餐饮具，不需要再进行消毒。
A.正确
B.错误
10.处理生食品后，只要用纸巾擦手，就可以直接处理熟食品。
A.正确
B.错误
11.食品加工场所应保持干燥，避免积水。
A.正确
B.错误
12.员工可以在食品加工区域吃零食。
A.正确
B.错误
13.食品应按照先进先出的原则存放。
A.正确
B.错
文档评论（0）