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厨师考试试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材是制作宫保鸡丁的主要原料？

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.鱼肉

2.制作意大利面的基础酱料是？

A.番茄酱

B.美乃滋

C.芥末酱

D.咖喱酱

3.下列哪种刀法适用于将食材切成薄片？

A.切

B.剁

C.片

D.剞

4.制作法式洋葱汤时，洋葱需炒至什么状态？

A.生脆

B.半生

C.金黄软糯

D.焦黑

5.下列哪种调味品常用于川菜中增加麻味？

A.花椒

B.八角

C.丁香

D.香叶

6.制作寿司饭时，通常使用的米是？

A.糯米

B.糙米

C.日本寿司米

D.普通大米

7.以下哪种食材不适合用于制作沙拉？

A.生菜

B.煮熟的土豆

C.新鲜水果

D.熟牛肉片

8.烘焙蛋糕时，常用的蓬松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.食盐

9.制作广东烧腊时，常用的腌制调料不包括？

A.酱油

B.五香粉

C.白糖

D.醋

10.以下哪种海鲜常用于制作海鲜披萨？

A.三文鱼

B.鲜贝

C.带鱼

D.章鱼

二、多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作中餐时，常用的烹饪方法包括：

A.炒

B.炖

C.烤

D.蒸

E.炸

2.制作法式煎鸭胸时，需要注意的要点有：

A.鸭皮需煎至金黄酥脆

B.鸭肉需全熟

C.使用中火慢煎

D.煎前需腌制入味

E.煎好后需静置片刻

3.下列哪些食材适合用于制作蔬菜沙拉？

A.生菜

B.黄瓜

C.西红柿

D.土豆

E.胡萝卜

4.制作意大利披萨时，常用的配料有：

A.马苏里拉奶酪

B.番茄酱

C.火腿

D.新鲜蔬菜

E.巧克力

5.以下哪些因素会影响烘焙蛋糕的口感？

A.面粉种类

B.糖的比例

C.鸡蛋新鲜度

D.烤箱温度

E.使用的油类

6.制作寿司时，常见的寿司类型包括：

A.手握寿司

B.卷寿司

C.刺身寿司

D.军舰寿司

E.盒装寿司

7.制作中式点心时，常用的馅料有：

A.红豆沙

B.莲蓉

C.牛肉馅

D.芝麻馅

E.鲜虾馅

8.下列哪些食材适合用于制作海鲜汤？

A.虾仁

B.鱼片

C.蟹肉

D.鸡肉

E.海带

9.制作法式甜品时，常用的基底材料有：

A.牛奶

B.鲜奶油

C.鸡蛋

D.巧克力

E.面粉

10.制作意面时，常用的酱汁有：

A.白酱

B.红酱

C.青酱

D.黑酱

E.甜酱

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作糖醋排骨时，排骨需要先焯水去腥。（）

2.制作寿司饭时，米饭需要煮得稍微硬一些。（）

3.炒青菜时，为保持青菜的鲜绿色泽，应在出锅前加盐。（）

4.制作法式鹅肝时，鹅肝通常需要煎至全熟。（）

5.制作披萨时，面团发酵时间越长，口感越好。（）

6.制作广东早茶点心时，常用的蒸笼应选用竹制或木制材质。（）

7.制作意大利千层面时，每一层都需要涂抹番茄酱。（）

8.制作日式照烧鸡肉时，照烧酱应在鸡肉快熟时加入。（）

9.制作蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡可以使蛋糕更蓬松。（）

10.制作海鲜炒饭时，海鲜应先炒熟再加入米饭中翻炒。（）

四、填空题（每题2分，共20分）

1.制作法式洋葱汤时，洋葱需炒至_________状态。

2.制作意大利肉酱面时，常用的肉类是_________。

3.制作寿司饭时，通常使用的调味料是_________和_________。

4.制作广东烧鹅时，鹅皮需涂抹_________以达到酥脆效果。

5.制作中式点心时，常用的发酵剂有_________和_________。

6.制作法式煎牛排时，牛排通常煎至_________熟。

7.制作海鲜意面时，常用的海鲜有_________、_________等。

8.制作日式章鱼烧时，面糊中通常会加入_________以增加口感。

9.制作蛋糕时，_________和_________的比例会影响蛋糕的甜度。

10.制作韩式泡菜时，白菜需先用_________腌制以去除水分。

答案：

一、单项选择题

1.B2.A3.C4.C5.A6.C7.B8.C9.D10.B

二、多项选择题

1.ABCDE2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABDE8.ABCE9.ABC10.

ABCD

三、判断题

1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√

四、填空题

1.金黄软糯2.牛肉末/牛肉碎3.米醋