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2025年营养师《膳食安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食安全的基本要求不包括（）

A.食品原料新鲜、无污染

B.食品加工过程卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品标签中必须标注生产者的详细家庭住址

答案：D

解析：膳食安全的基本要求包括食品原料新鲜、无污染，食品加工过程卫生，食品储存条件适宜等。食品标签中必须标注生产者的名称、地址、联系方式等信息，但并非必须是详细的家庭住址，可以是注册地址或经营地址。

2.以下哪种食物最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.即食食品

D.干燥食品

答案：C

解析：即食食品由于未经彻底加热，微生物容易在其中繁殖。罐头食品、冷冻食品和干燥食品由于加工过程中经过了高温、低温或干燥处理，能够抑制微生物的生长。

3.食品中黄曲霉素主要污染哪种食物（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.马铃薯

答案：B

解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物。

4.食品储存时，以下哪种做法是正确的（）

A.将食品与有毒化学品放在同一容器内

B.在潮湿环境中储存食物

C.使用保鲜膜包裹食物后放入冰箱

D.将食物直接放在地面上

答案：C

解析：使用保鲜膜包裹食物可以减少食物与空气的接触，防止水分蒸发和微生物污染。将食品与有毒化学品放在同一容器内、在潮湿环境中储存食物、将食物直接放在地面上都容易导致食品污染或变质。

5.食品标签上“无添加糖”的含义是（）

A.食品中不含有任何糖类

B.食品中未添加蔗糖、葡萄糖等糖类

C.食品中糖含量低于国家标准

D.食品中天然含有的糖类符合标准

答案：B

解析：“无添加糖”是指食品在生产过程中未添加蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，但食品中可能含有天然含有的糖类。

6.食品安全事件发生后，应首先（）

A.自行处理，不报告任何人

B.向当地卫生部门报告

C.向媒体发布信息

D.向消费者退款

答案：B

解析：食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告，以便相关部门启动应急预案，进行调查和控制。

7.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产者的规定

B.销售者的建议

C.标准的规定

D.消费者的要求

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准的规定，不得超范围、超量使用。

8.以下哪种行为属于食品安全隐患（）

A.食品从业人员持健康证上岗

B.食品用工具定期消毒

C.食品储存容器密封不严

D.食品加工场所保持清洁

答案：C

解析：食品储存容器密封不严容易导致食品污染，属于食品安全隐患。

9.食品中重金属污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.食品储存环境

答案：A

解析：食品中重金属污染的主要来源是食品原料本身，如土壤、水源中重金属含量过高，会导致农产品和饮用水中重金属含量超标。

10.食品安全国家标准中，对食品中致病微生物限量有规定，目的是（）

A.防止食品腐败变质

B.防止食品中微生物数量过多

C.防止食品对人体健康造成危害

D.提高食品的营养价值

答案：C

解析：食品安全国家标准中，对食品中致病微生物限量有规定，目的是防止食品对人体健康造成危害。

11.在厨房处理生肉和熟食时，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.使用不同的砧板和刀具处理生肉和熟食

B.先处理熟食，再处理生肉

C.处理完生肉后，彻底清洗砧板和刀具再处理熟食

D.将生肉和熟食放在冰箱同一层，但用保鲜膜分开

答案：B

解析：为防止交叉污染，应先处理生肉，再处理熟食。生肉可能含有致病微生物，先处理生肉再处理熟食可能导致熟食被污染。使用不同的砧板和刀具、处理完生肉后彻底清洗砧板和刀具、用保鲜膜分开存放都是有效的防止交叉污染的方法。

12.食品储存过程中，以下哪种环境条件最有利于微生物生长（）

A.干燥、低温

B.潮湿、高温

C.干燥、高温

D.潮湿、低温

答案：B

解析：微生物生长需要适宜的温度、湿度和水分。潮湿、高温的环境最有利于大多数微生物的生长和繁殖。干燥、低温环境不利于微生物生长；潮湿、低温环境虽然湿度适宜，但低温会抑制微生物生长；干燥环境缺乏水分，不利于微生物生长。

13.以下哪种食品添加剂滥用可能对人体肝功能造成损害（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.茶多酚

D.黄曲霉素

答案：D

解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米等粮油作物，长期摄入可能对人体肝功能造成严重损害。柠檬黄是一种食品着色剂，山梨酸钾是一种食品防腐剂，茶多酚是一种天