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2025版食品生产通用卫生规范新旧版本对照表

GB14881-2013GB14881-2025

1范围1范围

本标准规定了食品生产企业的选址及厂区环

境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理

本标准规定了食品生产过程中原料采购、

以及食品原料、食品添加剂和食品相关产

加工、包装、贮存和运输等环节的场所、

品的管理、生产过程的食品安全控制、检

设施、人员的基本要求和管理准则。

验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯

本标准适用于各类食品的生产，如确有必管理、人员培训、记录和文件管理等的基

要制定某类食品生产的专项卫生规范，应本要求和管理准则。

当以本标准作为基础。

本标准适用于各类食品的生产食品生产专项卫

生规范的制定应以本标准作为基础。

2术语和定义2术语和定义

2.1污染2.1污染

在食品生产过程中发生的生物、化学、物食品生产过程中带入或产生的生物性、化学性、

理污染因素传入的过程。物理性等有害物质的过程。

2.2虫害2.2虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括对食品生产和产品造成不良影响的昆虫（如苍

苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良蝇、蟑螂、谷螟等）、鸟类（如麻雀等）、啮

影响。齿类（如老鼠等）等动物。

2.3食品生产人员

2.3食品加工人员

食品生产过程中直接接触包装或未包装的食

直接接触包装或未包装的食品、食品设备

品、食品设备和器具、食品接触表面的操作人

和器具、食品接触面的操作人员。

员。

2.4食品接触表面

2.4接触表面

食品生产过程中可能接触到食品的设备、工器

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

具以及食品生产人员的皮肤、工作服等。

2.5分离

2.5分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，

间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔

而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

离。

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2.6分隔2.6分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或

罩或独立房间等进行隔离。独立房间等进行隔离。

2.7食品加工场所

2.7食品生产场所

用于食品加工处理的建筑物和场地，以