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第
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2025版食品生产通用卫生规范新旧版本对照表
GB14881-2013
GB14881-2025
1范围
1范围
本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。?
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
本标准规定了食品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产食品生产专项卫生规范的制定应以本标准作为基础。
2术语和定义
2术语和定义
2.1污染
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.1污染?
食品生产过程中带入或产生的生物性、化学性、物理性等有害物质的过程。
2.2虫害?
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.2虫害?
对食品生产和产品造成不良影响的昆虫（如苍蝇、蟑螂、谷螟等）、鸟类（如麻雀等）、啮齿类（如老鼠等）等动物。
2.3食品加工人员?
直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.3食品生产人员?
食品生产过程中直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触表面的操作人员。
2.4接触表面?
设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.4?食品接触表面?
食品生产过程中可能接触到食品的设备、工器具以及食品生产人员的皮肤、工作服等。
2.5分离?
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.5分离?
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6分隔?
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.6分隔?
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7食品加工场所?
用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.7食品生产场所?
用于食品生产的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8监控?
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.8监控?
按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服?
根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
2.9工作服?
为降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品，如衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等。
2.10清洁作业区通过采取控制措施以满足食品生产过程较高清洁程度要求的食品生产作业区域。
2.11一般作业区对于食品生产过程清洁程度无特殊要求的食品生产作业区域。
2.12准清洁作业区生产过程中根据食品加工工艺需要确定的清洁程度要求介于清洁作业区和一般作业区之间的食品生产作业区域。
2.13接触食品用水食品生产过程中与食品直接接触的用水，如与食品直接接触的清洗、冷却、解冻、制冰和蒸汽用水，食品接触表面的清洁用水等。
2.14非接触食品用水食品生产过程中不直接与食品接触的用水，如夹套保温水、间接冷却水、非食品接触表面的清洁用水等。
3选址及厂区环境?
3选址及厂区环境?
3.1选址?
3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
3.1选址?
3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.2厂区不应选择有毒、有害物质以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.1.3厂区不应选择在易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应有必要的防范措施。
3.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.1.4厂区周围不应有存在虫害大量孳生潜在风险的场所，难以避开时应有必要的防范或消除措施。
3.2厂区环境?
3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险
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