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幼儿园食品经营安全控制制度

第一章总则

第一条目的与依据

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品经营行为，加强食品安全管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关教育机构食品安全管理规定，结合本园实际，特制定本制度。

第二条基本原则

幼儿园食品经营安全管理坚持“安全第一，预防为主，全程控制，责任到人”的原则，实行园长负责制，建立健全各项食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全标准。

第三条适用范围

本制度适用于本幼儿园内所有与食品采购、储存、加工、制作、供应、餐具消毒、从业人员健康管理及食品相关的设施设备、环境卫生等管理工作，以及所有参与食品工作的从业人员。

第二章组织机构与职责

第四条食品安全管理领导小组

幼儿园成立食品安全管理领导小组，园长任组长，分管后勤工作的副园长任副组长，成员包括后勤负责人、保健医、食堂负责人及食品安全管理员。领导小组全面负责幼儿园食品安全工作的组织领导、统筹协调和监督检查。

第五条食品安全管理员职责

食品安全管理员由专人担任，具体职责包括：

1.组织制定和落实各项食品安全管理制度及操作规程；

2.负责对食品采购、验收、储存、加工、供应等环节进行日常监督检查；

3.组织开展从业人员的食品安全知识培训和健康管理；

4.负责食品留样、索证索票等资料的管理与归档；

5.协助开展食品安全隐患排查及问题整改；

6.负责食品安全事故的应急处置和报告。

第六条食堂从业人员岗位职责

食堂从业人员（包括采购员、库管员、厨师、面点师、配餐员等）应严格遵守本制度及各项操作规程，认真履行岗位职责，确保经手环节的食品安全。

第三章食品采购与索证索票管理

第七条供应商选择

采购食品及原料应选择具有合法资质（营业执照、食品经营许可证等）、信誉良好的供应商。建立合格供应商名录，并定期进行评估。

第八条采购要求

1.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和规定。

2.严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存营业执照、食品经营许可证复印件，以及食品出厂检验合格证明或其他合格证明文件。

3.对采购的每批次食品及原料，均应索取购货凭证（发票或收据），并做好采购记录，记录内容应包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。

第九条验收管理

1.设立专门的食品验收人员，对到货的食品及原料进行严格验收。

2.查验食品感官性状是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象；核对生产日期、保质期，确保未过期；检查包装是否完好，标签标识是否符合规定。

3.对验收合格的食品及原料，方可入库；验收不合格的，应立即退回并做好记录。

第四章食品储存管理

第十条储存条件

1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具备防蝇、防鼠、防虫、防霉、防潮设施。

2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，不同区域有明显标识。

3.冷藏、冷冻食品应按规定温度储存（冷藏0℃～4℃，冷冻-18℃以下），定期检查和记录冷藏冷冻设施的运行温度。

第十一条储存要求

1.食品及原料入库后，应按照生产日期或保质期先后顺序摆放，遵循“先进先出”原则。

2.定期检查库存食品及原料的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

3.散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。

4.严禁在食品仓库内存放有毒有害物品及个人生活用品。

第五章食品加工制作过程控制

第十二条从业人员健康与卫生

1.从业人员上岗前应取得健康证明，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

2.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好个人卫生，勤洗手消毒。

3.操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”洗手消毒。

第十三条加工场所与设备卫生

1.食品加工场所（粗加工、切配、烹饪、备餐等区域）应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、门窗等定期清洗消毒。

2.加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁完好。生熟加工工具、容器应严格分开使用并有明显标识。

第十四条加工制作要求

1.严格遵守操作规程，食品原料在使用前应洗净，动物性、植物性、水产品原料应分池清洗。

2.烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿的剩余饭菜，特殊情况需供应的，必须彻底加热并经检验合格。

3.控制烹饪时间和温度，避免过度烹饪导致营养流失或有害物质产生。

4.备餐应在专用备餐间内进行，备餐工具应经过消毒。备餐时间应尽量缩短，