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粮食加工题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食加工中，常用的粉碎设备是？

A.筛分机B.风选机C.粉碎机D.清选机

答案：C

2.大米的主要营养成分是？

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

答案：C

3.小麦麸皮的主要用途是？

A.饲料B.食品添加剂C.饮料D.药品

答案：A

4.玉米淀粉的主要用途是？

A.食品加工B.化工原料C.农药D.燃料

答案：A

5.粮食储藏中，常用的杀虫剂是？

A.氯化钠B.敌敌畏C.氢氧化钠D.碳酸氢钠

答案：B

6.粮食加工中，蒸煮的主要目的是？

A.杀菌B.去除杂质C.提高营养D.改善口感

答案：A

7.面粉中，蛋白质含量最高的等级是？

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：A

8.粮食加工中，常用的干燥设备是？

A.筛分机B.风干机C.粉碎机D.清选机

答案：B

9.油菜籽的主要用途是？

A.食用油B.饲料C.药品D.染料

答案：A

10.粮食加工中，常用的混合设备是？

A.搅拌机B.筛分机C.风选机D.粉碎机

答案：A

多项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食加工中，常用的设备有哪些？

A.筛分机B.风选机C.粉碎机D.清选机E.搅拌机

答案：A,B,C,D,E

2.大米的主要营养成分包括？

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.矿物质

答案：A,B,C,D,E

3.小麦加工的副产品有哪些？

A.麸皮B.面粉C.小麦胚芽D.小麦麸芽E.面筋

答案：A,C,D,E

4.玉米淀粉的用途包括？

A.食品加工B.化工原料C.饲料D.饮料E.药品

答案：A,B,C,D,E

5.粮食储藏中，常用的杀虫方法有哪些？

A.化学杀虫B.物理杀虫C.生物杀虫D.热处理E.冷冻

答案：A,B,C,D,E

6.粮食加工中，蒸煮的目的是？

A.杀菌B.去除杂质C.提高营养D.改善口感E.去除异味

答案：A,C,D,E

7.面粉的等级分类有哪些？

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉E.强化粉

答案：A,B,C,D,E

8.粮食加工中，常用的干燥方法有哪些？

A.风干B.晾晒C.热风干燥D.真空干燥E.冷冻干燥

答案：A,B,C,D,E

9.油菜籽的加工产品有哪些？

A.食用油B.饲料C.药品D.染料E.工业用油

答案：A,B,E

10.粮食加工中，常用的混合方法有哪些？

A.机械混合B.人工混合C.气流混合D.真空混合E.冷却混合

答案：A,B,C,D,E

判断题（每题2分，共20分）

1.粮食加工可以提高粮食的营养价值。

答案：正确

2.小麦麸皮可以用来制作饲料。

答案：正确

3.玉米淀粉主要用于食品加工。

答案：正确

4.粮食储藏中，不需要进行杀虫处理。

答案：错误

5.蒸煮可以改善粮食的口感。

答案：正确

6.高筋粉适合制作面包。

答案：正确

7.粮食加工中，干燥的目的是去除水分。

答案：正确

8.油菜籽主要用于制作食用油。

答案：正确

9.粮食加工中，混合的目的是均匀分配成分。

答案：正确

10.粮食加工可以提高粮食的储存时间。

答案：正确

简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食加工的主要步骤。

答案：粮食加工的主要步骤包括清理、破碎、研磨、筛分、混合、干燥等。

2.简述小麦加工的副产品及其用途。

答案：小麦加工的副产品包括麸皮、面筋等，麸皮可用于饲料，面筋可用于食品加工。

3.简述玉米淀粉的加工流程。

答案：玉米淀粉的加工流程包括玉米清理、浸泡、研磨、分离、干燥等步骤。

4.简述粮食储藏中常用的杀虫方法。

答案：粮食储藏中常用的杀虫方法包括化学杀虫、物理杀虫、生物杀虫等。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论粮食加工对粮食营养价值的影响。

答案：粮食加工可以提高粮食的消化率，但也会损失部分营养成分，如膳食纤维和维生素。

2.讨论小麦加工的工艺优化方向。

答案：小麦加工工艺优化方向包括提高出粉率、减少营养损失、提高自动化程度等。

3.讨论玉米淀粉在食品加工中的应用前景。

答案：玉米淀粉在食品加工中应用前景广阔，可用于制作食品添加剂、饮料等。

4.讨论粮食储藏中如何平衡保鲜和防虫。

答案：粮食储藏中可以通过合理控制温度湿度、使用天然防虫剂等方法平衡保鲜和防虫。