2025年食材类采购定价流程(草稿)(推荐).docxVIP

2025年食材类采购定价流程(草稿)(推荐)

2025年食材类采购定价流程

一、采购前期准备

1.市场调研

组建调研团队：由采购部门、市场分析人员、财务人员等组成专业的调研团队。采购人员负责与供应商沟通获取一手价格信息，市场分析人员运用专业知识和工具对市场趋势进行分析，财务人员从成本和预算的角度提供参考。

确定调研范围：涵盖本地及周边主要食材产区的批发市场、大型超市、农产品交易中心等。对于一些特殊食材，还需调研线上专业食材交易平台以及进口食材的供应商和代理商。

收集信息内容：详细记录各类食材的价格、品质等级、产地、供应数量、季节性波动规律等。同时，关注市场供需关系的变化，如某些食材因自然灾害、政策调整等因素导致供应减少或需求增加的情况。

分析数据：运用数据分析软件对收集到的信息进行整理和分析。通过绘制价格走势图、对比不同供应商的价格差异等方式，找出价格波动的规律和趋势。例如，分析过去三年同一季节某类蔬菜的价格变化，预测2025年该蔬菜的价格区间。

2.供应商评估

建立供应商数据库：收集现有和潜在供应商的基本信息，包括公司名称、地址、联系方式、经营范围、经营资质等。对供应商进行分类，如本地供应商、外地供应商、大型供应商、小型供应商等。

实地考察：对重点供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量控制体系等。查看供应商的种植基地、养殖场所、加工车间是否符合卫生和环保要求，设备是否先进，人员是否具备专业技能。

评估指标设定：制定全面的供应商评估指标体系，包括价格竞争力、产品质量、供应稳定性、售后服务等。价格竞争力通过对比不同供应商的报价和市场平均价格来评估；产品质量通过检验报告、客户反馈等方式进行评估；供应稳定性考察供应商的生产能力、库存管理和物流配送能力；售后服务关注供应商对质量问题的处理态度和响应时间。

综合评分：根据评估指标对供应商进行打分，按照得分高低对供应商进行排序。选择得分较高的供应商作为合作对象，并与排名靠后的供应商保持沟通，促使其改进。

3.制定采购预算

分析历史数据：回顾过去几年的食材采购数据，包括采购量、采购价格、采购成本等。分析不同季节、不同菜品对食材的需求特点和成本变化规律。

考虑成本因素：除了食材本身的价格，还需考虑运输成本、储存成本、损耗成本等。根据市场调研和供应商评估的结果，预测各项成本的变化趋势。

结合经营目标：根据企业的经营计划和销售目标，确定食材采购的数量和金额。例如，如果企业计划在2025年推出新的菜品，需要提前预估新菜品所需食材的成本。

预算审批：将制定好的采购预算提交给相关部门和领导进行审批。审批过程中，充分听取各方意见，对预算进行调整和完善，确保预算的合理性和可行性。

二、定价方法选择

1.成本加成定价法

确定成本：计算食材的直接成本，包括采购价格、运输费用、装卸费用等。同时，考虑间接成本，如储存成本、损耗成本、管理成本等。将直接成本和间接成本相加，得出总成本。

设定加成率：根据企业的经营目标和市场竞争情况，设定合理的加成率。加成率的高低取决于企业的利润目标、市场需求弹性等因素。一般来说，对于一些稀缺性食材或特色食材，加成率可以适当提高；对于大众化食材，加成率相对较低。

计算价格：将总成本乘以（1+加成率），得出食材的销售价格。例如，某食材的总成本为10元，加成率为20%，则该食材的销售价格为10×(1+20%)=12元。

2.市场导向定价法

参考市场价格：以市场上同类食材的价格为基础，确定本企业的采购价格。关注竞争对手的价格策略，分析其价格优势和劣势。

调整价格：根据本企业的品牌定位、产品质量和服务水平，对参考价格进行适当调整。如果本企业的食材品质更高、服务更好，可以适当提高价格；反之，则可以降低价格以吸引客户。

动态定价：市场价格是不断变化的，因此需要实时关注市场动态，及时调整采购价格。例如，当市场上某类食材供应过剩时，及时降低采购价格；当供应短缺时，适当提高采购价格。

3.协商定价法

与供应商沟通：与选定的供应商进行面对面的沟通和协商。在协商过程中，充分了解供应商的成本结构和利润目标，同时向供应商介绍本企业的采购需求和预算情况。

提出价格方案：根据市场调研和成本分析的结果，向供应商提出合理的价格方案。方案中明确采购数量、价格、交货时间、质量标准等条款。

谈判协商：双方就价格方案进行谈判，寻求双方都能接受的价格。在谈判过程中，要保持平等、互利的原则，通过妥协和让步达成共识。例如，企业可以承诺增加采购数量，以换取供应商降低价格。

签订合同：双方达成一致后，签订采购合同。合同中明确规定价格、数量、质量、交货方式、付款方式等条款，以保障双方的权益。

三、定价流程执行

1.询价

发送询价函：向选定的供应商发送询价函，询价函中详细列出所需食材的