2025年营养与食品卫生师考试《营养学与食品安全管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养与食品卫生师考试《营养学与食品安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等，但膳食纤维不能为人体提供能量，其主要作用是调节生理功能。

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤、水源、大气污染以及包装材料等，食品添加剂本身不是重金属污染的主要来源。

3.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.蔗糖

D.苯甲酸钠

答案：C

解析：山梨酸钾、乳酸、苯甲酸钠等都是常用的食品防腐剂，而蔗糖主要作为甜味剂使用，不具有防腐功能。

4.营养素参考摄入量是指（）

A.每日摄入营养素的最低量

B.每日摄入营养素的推荐量

C.每日摄入营养素的最大量

D.每日摄入营养素的可耐受最高摄入量

答案：B

解析：营养素参考摄入量是指为满足特定人群每日摄入营养素的推荐量，是制定膳食营养指南和评价膳食营养状况的依据。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.烹煮

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，而煎炒、烹煮、烧烤等烹饪方法会使维生素损失较多。

6.食品安全风险不包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.心理性危害

答案：D

解析：食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性危害，心理性危害不属于食品安全风险的范畴。

7.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.室温下储存的即食食品

D.高温灭菌食品

答案：C

解析：室温下储存的即食食品由于未经过充分加热或冷却，容易受到微生物污染，而罐头食品、冷冻食品和高温灭菌食品都具有较好的微生物抑制效果。

8.膳食指南的核心原则不包括（）

A.均衡膳食

B.适量摄入

C.多样化食物

D.高油高盐

答案：D

解析：膳食指南的核心原则包括均衡膳食、适量摄入、多样化食物等，高油高盐不符合膳食指南的要求。

9.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、生产者地址等，成分表是必须标明的信息，但不是所有食品标签都必须包含成分表。

10.以下哪种行为不属于食品安全实践（）

A.食品储存时生熟分开

B.食品加工前彻底清洗

C.食品加热至中心温度达到70℃

D.食品处理后不洗手

答案：D

解析：食品安全实践包括食品储存时生熟分开、食品加工前彻底清洗、食品加热至中心温度达到70℃等，食品处理后不洗手是不符合食品安全实践的。

11.评价一个国家或地区居民膳食营养状况的主要依据是（）

A.食物消费量调查

B.营养素参考摄入量

C.营养不良患病率

D.食品安全监测数据

答案：C

解析：评价一个国家或地区居民膳食营养状况的主要依据是营养不良患病率，如营养不良率、贫血率等，这些指标能直接反映居民的营养健康状况。

12.以下哪种营养素缺乏最容易导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血，因为维生素B12是红细胞生成必需的辅酶，其缺乏会影响叶酸的利用，导致红细胞发育异常，引起贫血。

13.食品添加剂使用时，以下说法错误的是（）

A.必须按标准规定使用

B.可以根据需要超范围使用

C.应在保证食品安全的前提下使用

D.使用量应尽可能减少

答案：B

解析：食品添加剂必须在标准规定的范围和限量内使用，不得超范围或超量使用，以确保食品安全。

14.食品生产经营人员健康检查的主要目的是（）

A.提高人员工资待遇

B.评估人员工作能力

C.预防食源性疾病传播

D.确定人员晋升资格

答案：C

解析：食品生产经营人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病传播，确保从业人员不携带可能引起食品污染的病原体。

15.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析

B.危害识别

C.危害控制

D.危害预防

答案：A

解析：HACCP体系的核心是危害分析，通过对食品生产全过程进行危害分析，确定关键控制点，并对其加以控制，以确保食品安全。

16.以下哪种食品包装材料不适合用于包装高脂肪食品（）