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2025年公共营养与食品卫生硕士备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。脂肪、糖类和蛋白质都是人体需要的主要营养素，但不是膳食纤维的主要来源。

2.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值

D.以上都是

答案：D

解析：评价食物蛋白质营养价值需要综合考虑蛋白质含量、消化率和生物学价值等多个指标。蛋白质含量是基础，消化率决定了人体能吸收利用多少蛋白质，生物学价值则反映了蛋白质被人体利用的程度。

3.水俣病是由什么物质引起的（）

A.镉

B.承

C.铬

D.锌

答案：B

解析：水俣病是一种由甲基汞中毒引起的神经系统疾病，其病因是水体中汞污染，主要是由于工业排放的承化合物进入水体后，被微生物转化为甲基汞，并通过食物链富集，最终危害人体健康。

4.公共营养干预的基本方法是（）

A.疾病预防

B.饮食指导

C.环境改造

D.以上都是

答案：D

解析：公共营养干预是一个综合性的过程，包括疾病预防、饮食指导和环境改造等多个方面。疾病预防是目标，饮食指导是手段，环境改造是基础，三者相互配合，才能有效提高人群营养水平。

5.食品添加剂使用时，必须符合什么要求（）

A.安全性

B.效果性

C.标准规定

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须同时满足安全性、效果性和标准规定等多个要求。安全性是前提，效果性是目的，标准规定是依据，只有三者都符合，才能合法合理使用食品添加剂。

6.乳糖不耐受人群应选择的食物是（）

A.牛奶

B.坚果

C.豆制品

D.燕麦

答案：C

解析：乳糖不耐受人群缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，因此应避免饮用牛奶等乳制品。豆制品、燕麦等食物中乳糖含量较低，或者不含乳糖，是乳糖不耐受人群的适宜食物选择。

7.营养标签上强制标示的内容包括（）

A.能量和蛋白质

B.脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸

C.碳水化合物、钠

D.以上都是

答案：D

解析：营养标签上强制标示的内容包括能量和蛋白质，以及脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、碳水化合物、钠等核心营养成分的含量。这些信息有助于消费者了解食品的营养成分，做出健康的饮食选择。

8.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）

A.大米

B.花生

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染粮油及其制品，尤其是花生、玉米等高温高湿条件下储存的食品。大米、蔬菜、水果相对较少受到黄曲霉毒素的污染。

9.评价一个国家或地区营养状况的主要指标是（）

A.饮食结构

B.营养缺乏病患病率

C.身高体重

D.以上都是

答案：D

解析：评价一个国家或地区营养状况需要综合考虑饮食结构、营养缺乏病患病率和身高体重等多个指标。饮食结构反映营养摄入的多样性，营养缺乏病患病率反映营养问题的严重程度，身高体重反映营养状况对生长发育的影响。

10.公共卫生干预措施中，属于一级预防的是（）

A.疾病筛查

B.疫苗接种

C.康复治疗

D.病人管理

答案：B

解析：公共卫生干预措施根据疾病发生发展的阶段分为一级预防、二级预防和三级预防。一级预防是指疾病发生前采取措施，预防疾病的发生，如接种疫苗、改善环境卫生等。疾病筛查、康复治疗和病人管理属于二级预防和三级预防，是在疾病发生后采取措施，防止疾病的发展或复发。

11.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.大米

B.橙色水果

C.动物肝脏

D.蔬菜

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏含量非常丰富。植物性食物中的β胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，橙色水果和蔬菜是β胡萝卜素的良好来源，但含量不如动物肝脏中的维生素A直接。

12.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：矿物质在人体内含量不同，含量最多的矿物质是钠，其次是钾、氯、钙等。钠主要维持细胞外液的渗透压和容量。

13.下列哪项不是食物中毒的特征（）

A.发病急

B.症状相似

C.有明显的季节性

D.病死率高

答案：C

解析：食物中毒通常具有发病急、症状相似、病程短、病死率相对较低（取决于中毒原因和严重程度）等特征。虽然某些食物中毒在特定季节更易发生，但这并非普遍特征，与传染病有明显的季节性不同。

14.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.防腐剂