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幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(推荐)

幼儿园食堂从业人员的卫生安全工作直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园管理中的重要环节。以下为你带来一份较为全面的培训内容：

个人卫生要求

健康管理

作为幼儿园食堂从业人员，健康状况至关重要。上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。这是因为一些传染性疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等，可能会通过食物或接触传播给幼儿。

在日常工作中，要定期进行健康复查。如果出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

卫生习惯

保持良好的个人卫生习惯是保障食品安全的基础。勤洗手是关键，在处理食物前、处理生食物后、接触垃圾后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。

勤洗澡、勤理发、勤换工作服也是必要的。工作服要保持清洁，定期清洗和更换，以防止细菌和污垢的积累。头发要梳理整齐，并且要将头发束起或戴帽子，避免头发掉入食物中。

指甲要经常修剪，保持指甲短而干净，不涂指甲油，因为指甲缝容易藏污纳垢，指甲油也可能脱落混入食物中。

个人行为规范

在食堂工作区域内，要禁止吸烟、吐痰、嚼口香糖等行为。吸烟不仅会污染空气，还可能将烟灰等有害物质带入食物中；吐痰和嚼口香糖会传播细菌和病毒，对食品安全造成威胁。

在工作时，不得佩戴戒指、手链、手表等首饰，因为这些首饰可能会藏污纳垢，并且在操作过程中可能会脱落掉入食物中，造成食品安全事故。

食品采购与储存安全

食品采购

采购食品时，要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。确保所采购的食品来源可靠，质量有保障。

要严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取发票、进货清单等凭证，并保存好这些凭证，以备日后查询和追溯。采购的食品要符合食品安全标准，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不采购超过保质期的食品。

对于采购的肉类，要查验动物产品检疫合格证明；采购的乳制品，要符合相应的食品安全国家标准。同时，要注意食品的标签标识，查看食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否齐全、清晰。

食品储存

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互交叉污染；食品要放在货架上，距离墙壁和地面至少10厘米，以利于空气流通和防潮。

要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先使用。对于即将过期的食品，要及时处理，避免使用过期食品。

食品储存的温度和湿度要符合要求。冷藏食品的温度要控制在0-8℃，冷冻食品的温度要控制在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度恒定。

对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要及时冷藏或冷冻保存，避免在常温下长时间存放导致变质。同时，要注意食品的储存时间，不同食品的储存时间不同，要按照要求进行储存。

食品加工过程安全

粗加工与切配

食品粗加工前要认真清洗，去除杂质、泥土、农药残留等。蔬菜要浸泡一段时间，以去除可能存在的农药；肉类要清洗干净，去除血水和杂质。

粗加工后的食品要分类存放，避免交叉污染。切配时，要使用不同的刀具、案板和容器分别处理生、熟食品。生食品的刀具、案板和容器要标记明显，不得混用。使用后要及时清洗和消毒，保持清洁卫生。

烹饪加工

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透。一般来说，食品中心温度要达到70℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。对于肉类、禽类、水产品等食品，更要注意煮熟煮透，防止食物中毒。

在烹饪过程中，要注意控制油温，避免油温过高产生有害物质。同时，要注意烹饪时间和火候，确保食品口感和营养的同时，保证食品安全。

食品添加剂使用

食品添加剂的使用要符合《食品添加剂使用标准》的规定。要严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录。不得使用非食用物质作为食品添加剂，也不得使用过期、变质的食品添加剂。

餐饮具清洗消毒与保洁

清洗消毒

餐饮具使用后要及时清洗消毒，不得隔夜清洗。清洗餐饮具要采用物理或化学方法，确保清洗干净。物理方法包括用流动水冲洗、刷子刷洗等；化学方法是使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡消毒。

消毒后的餐饮具要达到感官指标和理化指标的要求。感官指标是指餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；理化指标是指餐饮具的细菌总数、大肠菌群等符合食品安全标准。

保洁

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定