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2025年《三级公共营养师》考试习题库及参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.黄油

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低。猪肉尤其是五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸处理，脂肪含量大大增加；黄油主要成分是脂肪。所以答案选B。

2.以下哪种维生素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以答案选C。

3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为()。

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为300-500克，多吃蔬菜有利于摄入丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。所以答案选C。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。所以答案选C。

5.以下哪种食物是碳水化合物的良好来源？()

A.鱼肉

B.苹果

C.米饭

D.牛奶

答案：C

解析：米饭是典型的碳水化合物食物，主要成分是淀粉，能为人体提供能量。鱼肉主要提供蛋白质；苹果含有一定的碳水化合物，但含量相对米饭较低，且还富含维生素和膳食纤维等；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分。所以答案选C。

6.膳食中可促进铁吸收的因素是()。

A.抗坏血酸

B.草酸盐

C.植酸盐

D.磷酸盐

答案：A

解析：抗坏血酸即维生素C，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。草酸盐、植酸盐和磷酸盐会与铁结合，影响铁的吸收。所以答案选A。

7.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？()

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。所以答案选B。

8.下列食物中，维生素B1含量丰富的是()。

A.精白米

B.全麦粉

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：维生素B1在谷物的外皮和胚芽中含量丰富，全麦粉保留了谷物的较多部分，维生素B1含量丰富。精白米在加工过程中去除了外皮和胚芽，维生素B1含量降低；苹果主要富含维生素C等；牛奶主要含蛋白质、钙等，维生素B1含量相对不高。所以答案选B。

9.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪肝

B.芹菜

C.黄瓜

D.豆腐

答案：A

解析：动物内脏如猪肝胆固醇含量较高。芹菜、黄瓜属于蔬菜，几乎不含胆固醇；豆腐是植物性食物，胆固醇含量也很低。所以答案选A。

10.人体基础代谢率最高的时期是()。

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A

解析：婴儿期生长发育迅速，身体各器官功能活跃，基础代谢率最高。随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。儿童期、青春期和成年期的基础代谢率相对婴儿期较低。所以答案选A。

11.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？()

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

答案：A

解析：蛋白质在人体内可以提供能量，每克蛋白质可提供约4千卡能量。维生素和矿物质主要参与人体的生理调节等功能，一般不提供能量；膳食纤维主要促进肠道蠕动等，也不提供能量。所以答案选A。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质，同时也会损失部分营养；腌制食物可能会使维生素等营养成分流失，且可能含有较高的盐分。所以答案选B。

13.以下哪种食物富含维生素A原？()

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.牛肉

答案：A

解析：菠菜等深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，它是维生素A原，在人体内可以转化为维生素A。鸡蛋、牛奶和牛肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，维生素A原含量相对较低。所以答案选A。

14.以下哪种情况不属于营养缺乏病？()

A.缺铁性贫血

B.肥胖症

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于缺铁导致的；夜盲症