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2025年营养师职业资格《膳食营养与膳食搭配》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养素中，主要提供能量的营养素是（）

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

答案：D

解析：膳食中的能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是人体最直接、最重要的能量来源。维生素不提供能量，而是参与人体的各种生理功能。蛋白质虽然可以提供能量，但主要功能是构成人体组织。脂肪是重要的储能物质，在能量供应不足时才会大量分解供能。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.精制面粉

C.豆类

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于人体吸收利用的蛋白质。豆类（如大豆、黑豆等）含有丰富的植物性蛋白质，且氨基酸组成较为合理，是优质的蛋白质来源。粗米和精制面粉虽然含有蛋白质，但含量相对较低，且属于植物性蛋白。淀粉是碳水化合物的主要成分，几乎不含蛋白质。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，但具有重要的生理功能。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘；能够吸收水分，软化粪便；能够延缓糖类的吸收，有助于稳定血糖水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

4.以下哪种烹调方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

答案：B

解析：不同烹调方法对食物中营养素的影响不同。蒸煮和炒制能够较好地保留食物中的部分营养素，尤其是水溶性维生素。烤制对营养素的影响相对较小。而煮沸会使大量水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）和矿物质随着汤汁流失，因此是导致营养素流失较多的烹调方法。

5.适合老年人食用的奶制品是（）

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.原味奶酪

D.奶油

答案：B

解析：老年人消化功能逐渐减弱，对脂肪的消化能力下降，同时需要补充钙质和蛋白质。全脂牛奶和奶油脂肪含量较高，可能增加老年人的消化负担。原味奶酪虽然富含钙质，但部分老年人可能难以消化。低脂酸奶能够减少脂肪摄入，同时保留了丰富的钙质和蛋白质，且发酵过程有助于消化，是适合老年人食用的奶制品。

6.以下哪种食物是富含铁的良好来源（）

A.粗粮

B.淀粉

C.水果

D.红肉

答案：D

解析：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对维持正常的造血功能至关重要。铁的食物来源主要包括动物性食物和植物性食物。动物性食物中的铁称为血红素铁，吸收利用率较高，如红肉（猪肝、牛肉等）、动物血、鱼类等。植物性食物中的铁称为非血红素铁，吸收利用率较低，如菠菜、黑木耳、豆类等。粗粮和淀粉主要富含碳水化合物，不是铁的良好来源。

7.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C（抗坏血酸）是人体必需的水溶性维生素，具有多种重要的生理功能。维生素C能够促进肠道对非血红素铁的吸收；能够维持皮肤、血管和牙龈的健康；能够增强机体的免疫功能；还参与胶原蛋白的合成等。维生素C不参与人体的能量代谢，主要功能是作为抗氧化剂和辅助酶。

8.以下哪种烹调油适合高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：不同烹调油的烟点（指油开始冒烟的最低温度）不同，决定了其适用的烹调方法。烟点较高的烹调油适合高温烹饪，如煎、炸、炒等。花生油的烟点较高，适合高温烹饪。葵花籽油、豆油和橄榄油的烟点相对较低，适合低温烹饪或凉拌。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.牛奶

答案：D

解析：钙是人体必需的矿物质，对维持骨骼和牙齿的健康、参与神经和肌肉的兴奋性等至关重要。钙的食物来源非常广泛，包括奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等。其中，奶制品是钙含量最丰富、吸收利用率最高的食物来源，如牛奶、酸奶、奶酪等。蔬菜和水果中的钙含量相对较低，且吸收利用率不高。豆类虽然也含有一定量的钙，但含量和吸收利用率不如奶制品。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.食物多样

C.暴饮暴食

D.少盐少油

答案：C

解析：健康的饮食习惯应该包括定时定量、食物多样、少盐少油、清淡烹饪等。定时定量能够维持消化系统的正常功能，避免暴饮暴食对身体的伤害。食物多样能够保证摄入各种营养素，满足身体的需要。少盐少油能够减少钠和脂肪的摄入，预防高血压和心血管疾病。暴饮暴食会加重消化系统的负担，容易导致肥胖、消化不良等