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章食品卫生安全分析
部分卫生检;一、测定酸度的作用1、有机酸;二、酸度的几个概念1、总酸度（;三、食品中常见的酸苹果酸、柠;四、食品总酸度的测定酚酞红色;五、食品中有效酸度的测定（;降低？升肌糖原乳酸ATPAD;（二）影响肌肉PH值的因素1、;2、牲畜的屠宰方法;3、冷冻方式4、腐败作用;（三）测定方法（一）指示剂目测;（二）电位法1、原理以玻璃电极;2、样品处理（1）液体样品无C;（2）固体样品(肉、鱼类);第二节食品腐败变质及其检测一;1、挥发性盐基氮（TVB-N）;三、测定方法TVB-N的测定;2、方法（1）将水溶性胶涂于扩;3、计算X=（V1-V2）;例：取某冻鲜肉3.500g溶;第三节食品脂肪酸败变质及其检;1、酸价中和1g油脂中游;三、测定方法(一)?酸价的;3、计算C*V*56.1/M;2、方法取样品3g左右于具塞锥;3、计算I2+2Na2S2;例1：取某花生油;例2：取某油脂样品2;第四节食品添加剂及其检测一、;（二）使用原则1、不影响原来;（三）常见食品添加剂1、;4、着色剂胡萝卜素虫胶红焦糖色;7、香料8、增稠剂（糊料）琼脂;11、酸味剂乳酸柠檬酸醋酸1;二、测定（一）苯甲酸（钠）的测;（3）除去蛋白质？因为蛋白质既;（二）BHT的测定;第二部分安全检测分析;环境污染的途径:1、大气污染;食品污染:（按污染源的性质）;食品中的有毒有害污染物主要包括;第一节???食品中有毒元素及;二、有毒元素影响人体健康的特点;§2测定利用比色法或离子;第二节???食品中农药残留及;二、常见农药1、有机氯农药2、;第三节???食品中致癌物质残;二、致癌物质的来源1、不良饲料;第四节食品中抗生素残留;二、抗残造成的危害1、大量使用;第五节食品中激素残留及其检;无标题;back;back;back;back
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