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2025年食品科学技术《农产品贮运与加工》考试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种农产品属于呼吸跃变型果实？
A.葡萄B.柑橘C.香蕉D.草莓
答案：C
2.新鲜蔬菜采后最主要的代谢活动是：
A.光合作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.后熟作用
答案：B
3.气调贮藏（CA）中，降低氧气浓度的主要目的是：
A.抑制微生物生长B.促进乙烯合成C.降低呼吸强度D.保持色泽
答案：C
4.马铃薯在加工前用亚硫酸盐处理，主要抑制的酶是：
A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧化酶D.淀粉酶
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