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6月食品卫生学单选测试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：以下不属于食品添加剂的()

A：乳化剂

B：小苏打

C：盐

D：防腐剂

2.试题：由于水质卫生状态恶化,导致河蟹病原菌带菌率不断增多。这些致病菌一般适宜在()温度下生长繁殖,对健康带来潜在危害

A：5~10℃

B：-15~0℃

C：15~30℃

D：30~45℃

3.试题：《餐饮服务食品安全操作规范》不适应于()

A：食品摊贩

B：小吃店

C：餐馆

D：食堂

4.试题：化学性中毒发生时间()

A：8月

B：12月

C：5月

D：全年均可

5.试题：以下选项中哪一个不是热加工在食品卫生质量的作用。()

A：降毒

B：营养

C：杀菌

D：杀虫

6.试题：在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()

A：假单胞菌属

B：微杆菌属

C：气单胞菌属

D：不动杆菌属

7.试题：缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()

A：6℃

B：4℃

C：0℃

D：8℃

8.试题：“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的()

A：肠吸虫

B：旋毛虫

C：绦虫

D：蛔虫

9.试题：下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A：真菌及其毒素的污染

B：仓储害虫

C：抗生素残留

D：农药残留

10.试题：除了食物中毒外,食源性疾病还包括()

A：食源性肠道传染病

B：食源性寄生虫病

C：以上都是

D：由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

11.试题：餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得___后方可参加工作。(

A：餐饮服务资格证

B：餐饮服务许可证

C：健康合格证明

D：厨师证

12.试题：餐用具化学消毒程序是()。

A：除渣-洗涤-消毒-保洁

B：洗涤-消毒-清洗-保洁

C：除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁

D：冲-洗-消毒-保洁

13.试题：有利于细菌生长范围(即危险温度带)是:()

A：5℃-30℃

B：25℃-70℃

C：5℃-60℃

D：-16℃-30℃

14.试题：肠道传染病的预防应采取的措施是

A：切断传播途径

B：以上都是

C：妥善处理与控制传染源

D：保护易感人群

15.试题：菌落总数的食品卫生学意义是()

A：是食品失去食用价值的标志

B：是食品受到粪便污染的标志

C：是食品受到致病菌污染的标志

D：是食品清洁状态的标志

16.试题：参与体内正常代谢的是防腐剂是()

A：对羟基苯甲酸乙酯

B：丙酸钠

C：苯甲酸

D：山梨酸

17.试题：生产的食品经出厂检测合格后,在出厂销售前,必须获得()

A：食品生产许可证

B：食品加工合格证

C：食品出厂证

D：食品卫生证

18.试题：对有毒铅金属最敏感的人群是()

A：老人

B：男人

C：儿童

D：女人

19.试题：1949年至今,我国共经历了几个食品安全阶段?()

A：1

B：2

C：4

D：3

20.试题：餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。()

A：职业技能上岗证

B：暂住证

C：身份证

D：健康证明

21.试题：鲜肉、禽类、鱼类和乳品的冷藏温度是()

A：低于6℃

B：低于5℃

C：6℃

D：5℃

22.试题：宰杀放血至净膛的时间一般不超过()

A：30min

B：40min

C：10min

D：20min

23.试题：此部新修订的()被称为“史上最严”重典治论。

A：《食品安全法》

B：《食品卫生法》

C：《食品质量法》

24.试题：在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。

A：1

B：2

C：4

D：3

25.试题：食源性非伤寒沙门氏菌病属于()。

A：化学性食源性疾病

B：有毒动植物性食源性疾病

C：寄生虫性食源性疾病

D：微生物性食源性疾病

26.试题：关于猪链球菌病,下列说法错误的是()

A：从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

B：猪是唯一的传染源

C：是人兽共患传染病

D：综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

27.试题：“水俣病”是典型的()中毒案例。

A：汞

B：砷

C：铅

D：镉

28.试题：食源性疾病不包括()

A：食物感染的肠道传染病

B：已知的肠道传染病

C：食物中毒

D：食源性寄生虫病

29.试题：制定良好操作规范(GMP)的意义在于将人为可能出现的差错控制在最低限度,防止对食品的污染,建立严格的()体系,确保产品质量的安全性

A：产品质量

B：质量管理

C：质量保证

D：质量控制

30.试题：下面哪种食品是有毒食品不宜食用()

A：未彻底煮熟的四季豆

B：发芽的土豆

C：发霉的花生

D：以上都是

31.试题：油炸食品时,油温不宜超过多少度?(