104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1.docxVIP

104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的消化酶主要存在于哪个器官？()

A.胃

B.胰腺

C.小肠

D.大肠

2.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.油脂

D.日晒

3.食品中的添加剂按其作用可分为几类？()

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

4.食品中毒的临床症状通常包括哪些？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.以上都是

5.食品安全的基本要求是什么？()

A.防止食品污染

B.防止食品变质

C.保证食品质量

D.以上都是

6.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的成本

7.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.污染的土壤和水体

B.农药和化肥的使用

C.工业废水和废气

D.以上都是

8.食品中的污染物有哪些？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

9.食品添加剂中的抗氧化剂的作用是什么？()

A.抑制食品中的微生物生长

B.延长食品的保质期

C.保持食品的新鲜度

D.防止食品变质

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

E.钾

F.钠

G.氯

11.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品本身的化学变化

C.食品中酶的作用

D.外界环境因素的影响

E.食品添加剂的影响

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品的感官特性

B.防止食品变质

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

E.降低食品的成本

13.食品安全控制措施包括哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装和储存条件

D.食品运输和分销

E.食品消费环节的卫生教育

14.维生素的生理功能主要体现在哪些方面？()

A.参与酶的活性调节

B.维持细胞膜的完整性和功能

C.促进生长发育和维持免疫功能

D.预防和治疗某些疾病

E.作为能量来源

三、填空题(共5题)

15.蛋白质在人体内通过酶的作用被分解成氨基酸，其中，必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

16.维生素D的主要来源是皮肤在阳光照射下合成，此外，某些富含脂肪的鱼类和蛋黄中也含有较多的维生素D。

17.食品安全事故的预防措施包括食品原料的采购和验收、食品加工过程中的卫生管理、食品包装和储存条件的控制以及食品运输和分销的规范等。

18.食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形、营养品质或为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

19.食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费等过程中，受到有害物质污染的现象，这些有害物质可能来源于生物、化学和物理因素。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质是完全营养素，人体可以自行合成所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

21.维生素A过量摄入会导致中毒，而维生素A缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，必须立即向相关部门报告，以便及时采取控制措施。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有影响，可以任意添加。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染主要来源于农药和化肥的使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品微生物污染的主要来源和预防措施。

26.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

27.什么是食品中毒？请简述其常见的临床症状。

28.什么是食品安全？请简述食品安全的基本原则。

29.请简述维生素的作用及其缺乏时的症状。

104-测试试卷-营养与食品卫生学试卷1

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】胰腺是蛋白质消化酶的主要产生地，它分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等能有效地分解蛋白质。

2.【答案】D

【解析】维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，因此日晒