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2025年烹饪技能考试题库及答案.doc

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    2025年烹饪技能考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种蔬菜适合快速爆炒？

    A.土豆B.西兰花C.冬瓜D.南瓜

    答案：B

    2.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，应该？

    A.热锅凉油B.凉锅热油C.热锅热油D.随意操作

    答案：A

    3.勾芡使用的淀粉一般是？

    A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉D.都可以

    答案：D

    4.制作红烧肉一般选用什么肉？

    A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩

    答案：B

    5.以下哪种调料主要用于去腥？

    A.白糖B.料酒C.生抽D.醋

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